肉夹馍(红烧肉做法)
"三伏天老母亲汗流浃背牌姥姥红烧肉"肉夹馍 少年出门上课前, 问,今天想吃什么? 想吃以前您做的那种鸭子煲,鸡子煲也行。 家里没有冻麻鸭了,现在出去买,不一定能买得到。或者肉夾馍? 嗯,那就肉夹馍吧。 少年回家,寻着香味到厨房巡视。 做的毛氏红烧肉呢还是姥姥红烧肉? 姥姥红烧肉。 少年喜笑颜开。
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带皮五花肉切成两三公分左右的条块。冷水上锅煮肉,开锅后继续汆烫三分钟,用温热水将五花肉洗净,控水备用。
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另起锅,热锅凉油。放入黄冰糖,小火炒至焦糖色冒大泡时,将五花肉倒入锅中,快速翻炒,均匀沾满焦糖液。
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放入葱段、姜片,依次加入花雕酒、蚝油、生抽、老抽,翻炒一下,加入兩大碗水,没过五花肉。
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将干辣椒,丁香,大料,桂皮,香叶,花椒一同放入调料盒中再放入锅中。因为赶时间,所以用了高压锅焖煮,高压锅上汽后转中火焖煮25分钟,这是打开锅盖后的样子。放八适量的盐再次煮开,备用。
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烧五花肉的同时,将饼馍的生坯放入烤箱。上下火220度,正反面各烤十分钟,待两面金黄色取出备用。
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一根尖辣椒洗净切成颗粒状,喜欢吃香菜也可以将香菜切成末加到肉中,味道也非常好。
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红烧肉从锅中舀出一大勺切碎
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步骤8/11
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饼皮用刀从中间切开,但不要切断。
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步骤9/11
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将红烧肉与辣椒碎混合后装入馍中。
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步骤10/11
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大功告成,开吃!
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最后一步
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味道、口感皆胜过火爆京城的某连锁店。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-03
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