酱肉包的地道做法，酱香浓郁，口感松软

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酱肉包是以猪肉、甜酱及黄豆酱混合做馅，再用面皮包好蒸熟而成。加入了各种酱料，使得包子带着一股浓浓的酱香味。在所有的包子中，酱肉包是我家最受欢迎的一种面点，每次蒸一大锅，连着吃几天都不会腻。参与活动: #创作中心——创作达人挑战赛#

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪肉 250克

、

生姜 3克

、

洋葱 10克

、

小葱 1根

、

面粉 250克

、

酵母 2克

、

无铝泡打粉 2克

、

甜面酱 1勺

、

黄豆酱 1勺

、

葱伴侣豆瓣酱 1勺

、

鸡精 3克

、

白糖 3克

、

白酒少许

、

生抽 5克

、

蚝油 3克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
二肥八瘦的前腿肉用绞肉机绞碎，或者用刀剁碎。因为包子是用纯肉，建议不要用太肥的猪肉，不然蒸好的包子太油，影响口感。
步骤2/17 点击查看大图
把姜和洋葱切碎，如果不喜欢带颗粒的生姜，可用姜片替代，等馅料炒熟之后夹出姜片再包，味道也是一样的。
步骤3/17 点击查看大图
1斤肉放1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺葱伴侣豆瓣酱，葱伴侣豆瓣酱是不辣的，如果喜欢微辣，就用郫县豆瓣酱。
步骤4/17 点击查看大图
热锅热油，放入肉末炒散，炒干水分，炒出香气。
步骤5/17 点击查看大图
然后顺着锅边淋少许白酒去腥，再放姜末和洋葱炒香。
步骤6/17 点击查看大图
接着放入三种酱料炒出酱香味，注意要转小火炒，避免把酱炒糊。
步骤7/17 点击查看大图
炒过之后的肉末很干，这时候需加小半碗清水，一是为了融合酱味，二是为了使肉末吸收汁水后变得绵软鲜香。加入清水煮开后调入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和鸡精，尝尝味道，不够咸加适量盐，然后转小火煮2分钟，最后开大火收汁，汁水不用收太干，留少许味道会更好。
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炒熟的肉馅放凉之后需放冰箱冷藏1小时，冷藏过后油脂及汤汁凝固在表面，需要重新拌匀，再放葱花一起拌匀备用。
步骤9/17 点击查看大图
250克面粉放2克无铝泡打粉、2克白糖混合，然后用温水融化2克酵母，少量多次倒入面粉里，搅拌成絮状。
步骤10/17 点击查看大图
再揉成光滑的面团。
步骤11/17 点击查看大图
把揉好的面团搓成长条状，分成8个同等大小的剂子。
步骤12/17 点击查看大图
分别再次揉匀，盖上保鲜膜，醒面10分钟，醒面可以使面团更柔软。
步骤13/17 点击查看大图
擀成中间厚边缘薄的面皮，包入35克肉馅。
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然后往中间收拢，边捏边收，捏出花褶。
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做好之后摆入蒸笼里间隔开来，蒸锅烧温水，不烫手即可，放入蒸笼，醒发40分钟至1小时。
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40分钟后观察包子生坯体积变大，取一生坯掂一下，明显感觉生坯变轻，这样就算发好了。按照以往的经验，用温水发面，只需40分钟就能发好，不可发酵过度，不然蒸熟的包子容易塌陷回缩。
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然后大火烧开，蒸12分钟，关火焖5分钟，酱肉包就做好了。用一次发面法做出来的酱肉包白胖松软，一次发面还省去了发酵排气的时间，做起来也非常省事。浓浓的酱香味，一顿吃3个都不能解馋，得吃5个才行，喜欢吃酱肉包的一定得试试这个做法。