松软拉丝毛线球面包

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这款松软的毛线球面包，食材里加了适量淡奶油，做出来的面包拉丝又松软，室温状态下放三天也不会变硬，手撕层层拉丝，搭配一杯牛奶或者果汁，就是美味的早餐。参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面包粉 300克

、

牛奶 120毫升

、

淡奶油 50克

、

鸡蛋 52克

、

糖 30克

、

盐 3克

、

黄油 25克

、

酵母 3克

、

夹馅：蜜红豆适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所用的食材，分别称重好重量。夹馅我用的自己煮的蜜红豆，也可以用肉松。
步骤2/16 点击查看大图
把食材里的原料除黄油以外，全部放入厨师机桶里，安装好厨师机揉至面团光滑。
步骤3/16 点击查看大图
把软化的黄油，放入厨师机桶里，继续揉面4分钟，把黄油揉进面团里。
步骤4/16 点击查看大图
打好的面团有延伸性，并且能扯出手套膜即可，不要求手套膜很薄。
步骤5/16 点击查看大图
把面团揉成圆形，放入玻璃盆里，加盖保鲜膜室温基础发酵。
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基础发酵至面团两倍半大，手指蘸面粉戳孔，不回缩不反弹即可。
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取出面团轻压排气后，平均分成5等份，把面团揉成圆球形，加盖保鲜膜松弛10分钟。
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取一个松弛好的面团，用手掌压扁，用擀面杖擀成长约25厘米左右的长方形面团，拍去面团两侧的大气泡。
步骤9/16 点击查看大图
把面团翻面光滑的一面朝下，用切面刀把面片的2/3处切成面条，剩下的1/3放入蜜红豆，用手按压一下，使蜜红豆和面团贴合。
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把面片从上往下卷起，卷成毛线圈，卷的时候轻一点，把两头捏紧防止把蜜红豆卷掉。
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全部卷好以后，把毛线圈放入8寸戚风模具里，为了防粘，模具里可以刷一层黄油，或者铺一层油纸。
步骤12/16 点击查看大图
面团发酵至原面团1倍大，手指轻按能快速反弹即可，时间大约30分钟，把发酵好的面团上，轻刷一层薄薄的全蛋液。
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烤箱预热上下管170度，把面团放入烤箱中下层，烘烤25分钟出炉，烘烤过程中面包上色以后，及时加盖锡纸，防止上色过度。
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烤好的毛线圈面包，出炉后立即脱模，放在冷却架上凉透。
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就可以吃了，轻轻撕开，柔软又拉丝。
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拉丝超长。

小贴士

1、这款面包揉面不需要出细腻的面膜，只需揉至光滑能拉出粗膜就可以。 2、卷面卷的时候，面卷两头和底部要捏紧，每个面卷的大小尽量一致，否则发酵出来大小不一，烤出来不好看。 3、烘烤的时间和温度，可以根据自家的烤箱温差，适当调整。

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发布于 2021-08-01

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