紫薯桂花松糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米粉 100g

、

粘米粉 200g

、

白糖粉 40g

、

紫薯泥 150g

、

桂花糖适量

、

红糖 40克

、

清水 60克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
紫薯去皮切成薄片
步骤2/23 点击查看大图
中火蒸45分钟
步骤3/23 点击查看大图
蒸好后倒掉盘子里的水，趁热压成泥
步骤4/23 点击查看大图
将粘米粉、糯米粉及白糖粉混匀
步骤5/23 点击查看大图
过筛备用
步骤6/23 点击查看大图
混匀的粉分成两份，分别是185克和165克，将185克的粉缓慢加入60克的水
步骤7/23 点击查看大图
用手捏拌均匀，用劲能成团
步骤8/23 点击查看大图
一碰就散开，这个状态很重要，水太多面团会湿，影响过筛，太干成品口感很干
步骤9/23 点击查看大图
过筛备用，过筛完是很蓬松的状态才行
步骤10/23 点击查看大图
另一份165克的粉加入过筛的红糖
步骤11/23 点击查看大图
同样用手捏拌至能成团
步骤12/23 点击查看大图
一碰就散的状态
步骤13/23 点击查看大图
过筛备用
步骤14/23 点击查看大图
八寸方模垫好油纸，先铺一层白色粉，刮平整
步骤15/23 点击查看大图
再铺一层紫薯粉，刮平
步骤16/23 点击查看大图
一层红糖粉，刮平
步骤17/23 点击查看大图
再一层紫薯粉，刮平
步骤18/23 点击查看大图
最上层白色粉，整理平整
步骤19/23 点击查看大图
蒸锅大火转中火45分钟，盖子留条小缝，能防止水滴落在松糕上面
步骤20/23 点击查看大图
时间到脱模装盘，如果切的块不明显了，可以再重复切一次
步骤21/23 点击查看大图
每块上面淋点桂花糖，即提升颜值又增添囗感
步骤22/23 点击查看大图
层次分明，美美的……
最后一步点击查看大图
入口时，先是松软，再是香甜，再是有嚼劲，先是桂花香，再是米香，最后是红糖的香

小贴士

这道中式小点心不难，只是步骤多些，只要注意掌握粉类的干湿状态，过筛好就成功了一半，过筛后的粉就不能再压了，装入模具时也是轻轻的放入千万不能压，上火蒸时不能有水滴落，建议感兴趣的朋友先看几遍视频再做，希望大家都能做出满意的松糕！

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发布于 2021-08-01

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