无蔗糖黑米糕
经常做的黑米糕,家人一直很喜欢,之前一直做蔗糖版,但是家里老人血糖高,儿子在戒糖,所以最近试做了无蔗糖版,感觉口感也很好。
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步骤1/10
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黑米粉、糯米粉、粘米粉称重后混合过筛待用;鸡蛋分离蛋白和蛋黄,蛋白加几滴柠檬汁,入冰箱冷冻待用;牛奶和玉米油称重后加少许海盐(1克)待用;蒸锅加足够的水烧开。
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步骤2/10
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牛奶和玉米油混合均匀后,加入过筛的粉类拌匀,如图是有点干的。
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步骤3/10
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加入蛋黄。
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步骤4/10
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切拌法混合均匀,面糊就变得很细腻的!
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步骤5/10
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取出待用的蛋白,分3次加糖,打发至如图偏硬性状态。
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步骤6/10
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去1/3蛋白到面糊盆中,切拌法混合均匀。
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步骤7/10
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面糊盆里的混合均匀的面糊倒回蛋白盆里,还是用切拌法混合均匀。
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步骤8/10
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混合好的面糊倒入6寸加高戚风模具里,稍震几下,减少气泡,撒上干桂花。
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步骤9/10
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蒙上耐高温保鲜膜,入已烧开水的蒸锅中火蒸40分钟后,关火,再焖5分钟。
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最后一步
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出锅后,轻轻振一下模具,晾凉脱模即可。
关于倒扣晾凉的问题,我发现不倒扣完全不会回缩,倒扣的话,米糕有时候还会自动脱模,掉在晾凉架上、然后“一脸”的痕迹,我不喜欢,所以,正常放凉就可以了。
模具用6寸加高,让黑米糕在蒸的过程有足够的空间可以爬高,高度更漂亮一点。
蒸锅里尽量加上足够的水,千万不要中途水不够再开锅加水。
家里有很多品种的代糖,待我慢慢试验每一种代糖和细砂糖用量的比例。
1、爱乐甜零卡糖:细砂糖=1:1
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-01
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