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无蔗糖黑米糕的做法

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无蔗糖黑米糕

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经常做的黑米糕，家人一直很喜欢，之前一直做蔗糖版，但是家里老人血糖高，儿子在戒糖，所以最近试做了无蔗糖版，感觉口感也很好。

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30~60分钟

黑米粉 85克

、

粘米粉 20克

、

糯米粉 30克

、

鸡蛋（60克左右） 3个

、

零卡糖 45克

、

牛奶 95克

、

玉米油 15克

、

柠檬汁几滴

、

海盐少许

、

干桂花适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黑米粉、糯米粉、粘米粉称重后混合过筛待用；鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋白加几滴柠檬汁，入冰箱冷冻待用；牛奶和玉米油称重后加少许海盐（1克）待用；蒸锅加足够的水烧开。
步骤2/10 点击查看大图
牛奶和玉米油混合均匀后，加入过筛的粉类拌匀，如图是有点干的。
步骤3/10 点击查看大图
加入蛋黄。
步骤4/10 点击查看大图
切拌法混合均匀，面糊就变得很细腻的！
步骤5/10 点击查看大图
取出待用的蛋白，分3次加糖，打发至如图偏硬性状态。
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去1/3蛋白到面糊盆中，切拌法混合均匀。
步骤7/10 点击查看大图
面糊盆里的混合均匀的面糊倒回蛋白盆里，还是用切拌法混合均匀。
步骤8/10 点击查看大图
混合好的面糊倒入6寸加高戚风模具里，稍震几下，减少气泡，撒上干桂花。
步骤9/10 点击查看大图
蒙上耐高温保鲜膜，入已烧开水的蒸锅中火蒸40分钟后，关火，再焖5分钟。
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出锅后，轻轻振一下模具，晾凉脱模即可。

小贴士

关于倒扣晾凉的问题，我发现不倒扣完全不会回缩，倒扣的话，米糕有时候还会自动脱模，掉在晾凉架上、然后“一脸”的痕迹，我不喜欢，所以，正常放凉就可以了。模具用6寸加高，让黑米糕在蒸的过程有足够的空间可以爬高，高度更漂亮一点。蒸锅里尽量加上足够的水，千万不要中途水不够再开锅加水。家里有很多品种的代糖，待我慢慢试验每一种代糖和细砂糖用量的比例。 1、爱乐甜零卡糖：细砂糖=1:1

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-01

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