盘丝饼

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盘丝饼家庭制作，卷一卷，抻一抻，满口酥香，放凉了也好吃

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面粉 500克

、

盐 5克

、

水 280克

、

酵母 1克

、

小葱 1把

、

大蒜 6瓣

、

八角 2颗

、

香叶 1片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1、先来切葱，葱白和葱叶分开切，切成段儿就行。
步骤2/13 点击查看大图
切好后起锅倒油，可以多倒一些，小火加热至微微温热时，加6瓣大蒜、2个八角、 1片香叶、然后用小火炸香。闻到香味儿后把八角和香叶夹出来不要，接着加入葱白继续炸，全程小火炸，直到葱白微微脱水变软。
步骤3/13 点击查看大图
颜色也有些发黄时倒入剩下的葱叶，继续中小火炸，把葱段炸到完全脱干水分就行了，关火捞出葱段，然后过滤葱油备用。
步骤4/13 点击查看大图
接着我们来和面，500克中筋面粉、 5克盐、1克酵母、搅拌均匀，然后再加280克温水，搅拌成絮状后下手揉面，这个面团儿是偏软的，刚开始可能有点沾手，多揉一会儿就光滑了。
步骤5/13 点击查看大图
取出来移到砧板上继续揉面，直到把这个面团儿揉光揉透，接着搓长条后分成大小相等的8等份。继续把每一份都揉光，收圆，然后搓成小长条。
步骤6/13 点击查看大图
盘子底部刷上放凉的葱油，把搓好的面团儿放进来，表面再刷上一层葱油锁住水分，然后盖上保鲜膜醒面1个小时。
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1个小时后面团儿的延展性就非常好了，砧板抹油防粘，取出一个面团儿先用手掌拍扁，然后再用擀面杖擀大擀薄，擀成一张大面片后切成小面条。
步骤8/13 点击查看大图
我家刚好有这个切丝器，比较简单省事儿，切好后收拢到一起，再把面条的正反面都刷上一层葱油，接着把面条抻长，然后对折、继续抻面。抻长后再从两头向中间卷起来，重合处叠放在一起，最后用手掌压一下，一个层次分明的小面饼生胚就做好了。
步骤9/13 点击查看大图
全部做好后放入盘子里再次醒面10分钟。
步骤10/13 点击查看大图
10分钟后电饼铛预热刷油，开小火就行，把醒好的面饼放进来，再稍微的用手掌压一压，表面再刷上一层葱油锁住水分，然后盖上盖子小火烙3分钟。
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3分钟后翻面烙另一面，直到烙至两面金黄酥脆就熟了，超级酥脆的盘丝饼就做好了。
步骤12/13 点击查看大图
家庭制作，简单省事儿又好吃，外层金黄金黄的，一捏就酥到掉渣了，里面千丝万缕，还带一丝柔软
最后一步点击查看大图
因为加了1克酵母，口感上会松软一些，再加上浓浓的葱油香，实在是太诱人了。

小贴士

1、传统的盘丝饼是像做拉面一样的，家庭制作就怎么简单怎么来，切面相比于拉面还是简单了太多，也更容易上手。 2、葱油不是必须的步骤，但能让盘丝饼吃起来更香，浓浓葱香会更诱人。 3、煎饼的时候要小火慢慢的煎，才会外层酥脆，里面柔软。

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发布于 2021-07-31

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