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清蒸鲈鱼，鱼肉鲜美嫩滑的秘密的做法

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清蒸鲈鱼，鱼肉鲜美嫩滑的秘密

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鲈鱼肉质洁白细嫩、细刺少，且味道鲜美、营养丰富，因此非常受大家的喜爱。鲈鱼的烹饪方法多种多样，可用于红烧、清蒸、煎、炸等，其中最常见的做法是清蒸。清蒸，能最大限度保留鱼肉的营养及鲜美，是很多家庭首选的烹饪方法。看似简单的一个“蒸”字，却不是简简单单就能做好的，需要恰当地掌握蒸的火候及时间，才能呈现出鱼肉的鲜美。参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鲈鱼 1条

、

小葱 3根

、

姜 1块

、

红椒少许

、

普通生抽 1勺

、

滴窝酱油 1勺

、

蒸鱼豉油 1勺

、

高汤 6勺

、

冰糖 2块

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鲈鱼清洗干净，用厨房用纸吸干水分之后，在鱼腹靠近鱼尾处，顺着鱼骨划开，使鱼能够立起来，这样做是为了让菜品更美观。
步骤2/12 点击查看大图
再顺着鱼背中间骨头上下划两刀，因为鱼背的肉比较厚，这样做是为了让鱼肉受热均匀、熟的更快。
步骤3/12 点击查看大图
接着把小葱切掉葱白，葱绿部分如图一样卷起来。
步骤4/12 点击查看大图
放砧板压紧之后切成丝。
步骤5/12 点击查看大图
葱白和红椒也切成丝。
步骤6/12 点击查看大图
再准备一点葱和姜，拍扁之后放一点水，用手抓揉，挤出葱姜汁。
步骤7/12 点击查看大图
用葱姜汁及胡椒粉均匀涂抹鱼身，把葱姜摆在鱼背上，腌制5分钟，去除鱼腥味。
步骤8/12 点击查看大图
腌鱼的同时用1勺生抽、1勺蒸鱼豉油、1勺滴窝酱油、6勺高汤或清水、2块冰糖，煮开成酱汁备用。
步骤9/12 点击查看大图
所有工作准备就绪，接下来开始烹饪，蒸锅烧开水，放入鲈鱼，盖上锅盖，大火蒸6分钟，关火之后不要开盖，再继续焖5分钟。
步骤10/12 点击查看大图
开盖之后夹掉葱姜，再把蒸出来的汁水倒掉，蒸出来的汁水腥味非常大，一定要倒掉，才能使鱼肉无腥味。
步骤11/12 点击查看大图
然后摆上葱丝，烧热油，浇一大勺热油在葱丝上，激发出葱丝的香味。
最后一步点击查看大图
最后顺着碗边沿淋入煮好的酱汁即可食用，吃上一口，鱼肉细嫩爽滑、鲜美无腥味，完美。

小贴士

玉米饭后总结： 1、文章中蒸鱼时间以1斤鲈鱼为例，根据鱼的大小灵活增减时间，小一点蒸的时间短一些，大一点蒸的时间则长一些。 2、1斤多的鲈鱼，大火蒸6分钟就够了，最多不超7分钟，蒸8分钟肉就老了。 3、蒸鱼时一定要把水烧开再蒸，蒸好之后不开盖，利用热气虚蒸5分钟。 4、酱汁不要浇在鱼身上，以免掩盖鱼肉的鲜甜，食用时再蘸少许酱汁。

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发布于 2021-07-30

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