精品五仁月饼，馅料满满，香气四溢，做法超详细

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还有一个多月，中秋节就要到了，每年都是自己做月饼送朋友，一些老顾客都说从没吃过这么好吃的五仁月饼。这个五仁馅料的做法，已经用了好几年了，味道超级香，做法也超级简单。一些细节问题，我也会写清楚，做的时候一定要好好看菜谱哦

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

大杏仁 60g

、

花生仁 70g

、

瓜子仁 30g

、

南瓜子仁 30g

、

黑白芝麻 35g

、

核桃仁 40g

、

葡萄干 35g

、

蔓越莓干 35g

、

橙皮丁 10g

、

糖冬瓜 20g

、

蜂蜜 20g

、

玫瑰花酱 30g

、

麦芽糖 20g

、

高度白酒 6g

、

花生油 60g

、

凉白开 60g

、

熟低筋面粉 60g

、

熟糯米粉 60g

、

月饼皮

、

转化糖浆 140g

、

中筋面粉 200g

、

花生油 50g

、

枧水 4g

、

刷表面

、

蛋黄 1个

、

清水几滴

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
把所有的果干跟坚果都切碎，也不要切的太碎觉，太碎口感不好，再把熟面粉跟熟糯米粉也倒入碗中
步骤2/25 点击查看大图
用手给它拌匀。
步骤3/25 点击查看大图
再来调这个料汁，把所有的材料倒入碗中拌匀，这里如果没有玫瑰酱，可以用桂花酱，是个月饼增香的建议不要省略，还有这里用到了高度白酒，高度白酒也是给月饼增香的，其次还起到了一定的防腐作用，所以也不要省略。
步骤4/25 点击查看大图
拌匀以后倒入碗中。
步骤5/25 点击查看大图
用手抓拌均匀
步骤6/25 点击查看大图
馅料就做好了。用手抓一下，能够很轻易的成团，不软也不硬，这个状态就行。
步骤7/25 点击查看大图
然后把这个馅料按压紧实，盖上保鲜膜醒半个小时。
步骤8/25 点击查看大图
然后我们再来做饼皮部分，我一直用的是这个比例来做的，如果是自己熬的糖浆，稀稠程度会有一些不一样，所以面粉的量也要根据这个糖浆的稀稠程度来酌情的增减。把转化糖浆，花生油枧水充分搅拌乳化。
步骤9/25 点击查看大图
倒入中筋面粉。
步骤10/25 点击查看大图
搅拌到没有干粉的状态。
步骤11/25 点击查看大图
下手揉成团。
步骤12/25 点击查看大图
给他盖上保鲜膜松弛一个小时，这个松弛时间不要省略，松弛的时间到位了，它的延展性才会更好，也更利于后面包制
步骤13/25 点击查看大图
把醒好的馅料分成35g每个，团圆以后放到一旁备用。我这个模具是50g的，皮儿跟馅儿的比例按照3:7，如果你的模具是别的克重的，可以自己换算一下。
步骤14/25 点击查看大图
把松弛好的饼皮取出，搓成长条切成大小均匀的面积，每一个面积的重量大约是18g左右。
步骤15/25 点击查看大图
再把每个面积团圆放到一旁备用。
步骤16/25 点击查看大图
取出一个团圆的面积，按扁。这里最好要带上手套来操作，要不然这个饼皮会有一点粘手。
步骤17/25 点击查看大图
然后把馅料包进去，用虎口收拢封口
步骤18/25 点击查看大图
包好以后，在外面裹一点点干粉防粘。
步骤19/25 点击查看大图
然后把它放入模具中，轻压两下，脱膜。
步骤20/25 点击查看大图
然后在上面给他薄薄的喷法上一层水雾，防止烤的时候开裂
步骤21/25 点击查看大图
烤箱提前十分钟预热，上下火200度先烘烤五分钟定型。然后取出。
步骤22/25 点击查看大图
把上面薄薄的刷上一层鸡蛋液，鸡蛋液就是一个鸡蛋，加入几滴清水搅拌均匀，刷子最好使用羊毛刷，防止粘的蛋液过多，烤出来不好看
步骤23/25 点击查看大图
带放入烤箱中，上下火175度，烘烤十分钟左右，时间看温度，仅供参考，还是要按自己的烤箱脾气来。
步骤24/25 点击查看大图
刚烤出来的月饼，皮是硬的，五仁月饼回油速度，要比其他的月饼回油速度慢一点，差不多是两天左右，月饼充分会有，以后他的病情会更加柔软光亮，味道也会更加香浓
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如果喜欢的话，可以试一下。