宝宝辅食南瓜发糕,无糖无油也能松软可口,8个月以上就能吃!
最近一直在研究发糕,终于搞清楚了食材的比例,发酵的要点,蒸制的方式,失败的原因。 今天就来分享一个南瓜发糕的做法,成品非常细腻,而且做法非常详细,保证不掉坑。
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面粉就用普通面粉,也就是中筋面粉,没有的话,其他面粉也可以用。
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南瓜上锅蒸熟,酵母用水化开,南瓜泥、面粉、酵母水混合在一起,搅拌均匀。
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大概是这种状态,这个配方的水量已经挺多了,不建议再增加很多了。这种状态是比较稀的了,可以比这个再稠一点,比这个稀一点没事,但不建议稀很多,稀了你可以再加点面粉搅拌一下,太稀了蒸出来也是会塌的。
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发酵到两倍大,不知道怎么判断发酵状态的,找个透明的碗或盆,找个马克笔或宝宝的彩笔。在现在的面糊高度上画个线,然后在大致两倍高的地方画个线,等到面发到线上的时候,就是两倍大了。
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这是发酵好的状态,高一点低一点没事,不要差太多。我这边二十五度左右吧,大概发酵一个小时,以面浆状态为准。
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差不多这样,里面会有明显的孔洞,有网状的感觉。
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刚才发酵好的面浆,再搅拌一下,让面浆回到原来的高度。
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然后就可以倒进模具了,没有模具的,随便找个可以蒸的碗或者盆之类的,都可以。倒进模具之后,用力震几下,就是拿高一点,5厘米左右吧,然后再让它落下去,把大气泡震破,成品出来就不容易有大的孔洞。
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步骤10/11
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下面就是等它二次发酵了,我这边二十五度左右吧,大概30分钟。二发同样是到2倍大。如果想要特别蓬松的效果,可以多发酵一会,如果想要细腻一点,可以少发酵一会。
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最后一步
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水开之后放,转中火,蒸20分钟左右,焖2分钟(不焖其实也可以),特别松软,而且带着南瓜的甜味,宝宝很喜欢。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-29
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