内脂豆腐
想做豆腐脑,当时妈妈说明早上做,那就先做个豆腐,晚上用来煮我的裙带菜汤呗,再搞两个空气炸锅的炸鸡腿
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步骤1/9
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50g干黄豆加200ml(可以多加)浸泡4个小时以上,中间可以换几次水,重庆目前室温30度左右,温度低的要延长浸泡时间
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步骤2/9
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准备好破壁机或者豆浆机,浸泡好的黄豆沥干水分放入机器里面,加入400ml清水,(破壁机高转速搅打成豆浆☞可多搅打几次,搅打细腻一些,豆浆机果蔬功能搅打两次以上成豆浆),顶层泡沫撇去备用(这次我用的九阳豆浆机3次,感觉打得不是太细腻,明早上的豆腐脑我还是准备用破壁机)♥其实豆浆机有自带煮豆浆功能可以直接煮好,但是因为都要过滤,这么烫怎么下手嘛,就算等他晾凉后过滤,最后还是要煮开用,所以这里就不推荐用机器煮好了
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步骤3/9
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准备一块纱布(网上有卖棉布过滤袋的,目数越多越好)细密一点的,我家里有医用纱布,就折叠成双层增加密度,将打好的豆浆过滤,可多过滤几遍(过滤得越细腻,最后豆腐脑就越细腻),剩下的豆渣你们可以用来炒菜(营养高哟)
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步骤4/9
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过滤好的豆浆倒进小奶锅烧开,大火烧沸后中火再保持沸腾状态再煮6分钟就差不多了,中间记得一直搅拌,不然容易糊底,我的小奶锅是不粘锅,我也是搅拌了的,豆浆一定要煮熟透才行,可以减少豆腥味,关火后立马进行下一步
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步骤5/9
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这个时候将1g葡萄糖内脂,用7ml温水化开至无粉末成水状(装在事前准备好的无油无水容器里)
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步骤6/9
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☞这个时候煮好的豆浆降温也就差不多了(要保证豆浆温度不低于70℃,最好80℃,我这里室温30度关火准备内脂水的时间差不多降温在80℃到85℃之间,室温低的就要注意了,可以手速快一点准备好内脂水或者煮之前准备好)☞现在就可以把煮好的热豆浆直接冲入葡萄糖内脂溶液容器里(适当从高处冲下去,这样可以将葡萄糖内脂溶液冲散到豆浆里面)☞然后盖上盖子室温静置10-15分钟,目前重庆35℃左右,室温30℃左右
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步骤7/9
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10-15分钟后豆腐脑就做好了,要吃豆腐脑的就可以加佐料吃了,这个量够我(当下午茶)吃一碗的,两人份(当正餐)的明早上出教程
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步骤8/9
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要做豆腐的现在就用豆腐整形专用模具(也可以找那种沥水篮子)放入细密的纱布垫底,把做好的豆腐脑用勺子挖进模具(沥水篮)里,包裹好全部豆腐脑,再用下压板(重物)下压包裹好的豆腐脑包,沥出多余水分(压的时间长豆腐老一点,时间短豆腐嫩一点,这个看个人想要那种豆腐了)
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最后一步
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沥出水分后就成了一块完整的豆腐啦,想用来煮汤也行,要煎成二面黄的尽量压老一点,也可以凉拌着吃哟
1.做豆腐还是要量大,然后有专门的模具,我的模具不在妈妈家,所以到处找可以替代的,成型了,但是造型一般,这也跟量太少有关,这个就一片豆腐,厚度有个8MM左右吧,巴掌大,煎成二面黄煮汤,吃了一顿,要做的小伙伴,按你自己想要做的豆腐大小,用这个基础方子,每种平均成倍的加就行
2.豆腐嫩度,主要看你压多久,我这个压了1个多小时,久了一丢丢,有点点老豆腐的感觉,想要嫩豆腐就不要压久了哟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-29
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