培根麦穗面包
这是一款很吸引我的面包，一方面因为其独特的整形手法，一方面由于培根的加入，面包的口味更加丰富有层次，做早餐、下午茶都是不错的选择。 希望大家喜欢～ ps：配方可以做6条麦穗面包，小烤箱请减半 这次用到了水合法，可以在夏天有效的控制面温，大家要仔细看哦
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步骤1/21
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除黄油、盐和酵母以外材料，称重放入大盆
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用刮刀翻拌至无干粉
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盖上保鲜膜，冰箱冷藏2小时以上。这种处理面团的方法叫做水合法，可以有效降低面温，特别适合夏天。
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黄油和盐单独称重，软化备用
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2小时后将面团从冰箱取出，此时已经出现厚膜
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面团放入搅拌桶，加入酵母，开低速搅打
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步骤7/21
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待酵母完全融合，转中高速（我的厨师机是4档）搅打至面团表面光滑，因为经过水合的面团已经有厚膜，所以很快就能达到需要的状态。
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加入软化的黄油和盐，低速搅打至黄油融合
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步骤9/21
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开中高速搅打至面团表面光滑
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步骤10/21
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取出一小块面团，能拉出透明坚韧的薄膜，面就打好了
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步骤11/21
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室温26度发酵一小时，面团发至两倍大，戳洞不回缩
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步骤12/21
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称重均分6份，滚圆，室温松弛20分钟
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步骤13/21
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取一个松弛好的面团，光面朝上擀开
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步骤14/21
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翻面，整理成长方形，自左右向中间折
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步骤15/21
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放一片培根
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步骤16/21
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自左向右卷起
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步骤17/21
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捏紧收口
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步骤18/21
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依次做好，温度35度，湿度75%，发酵半小时。
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步骤19/21
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剪刀从面团上方45度向下剪，另一只手将剪出来的麦穗依次向左右拨
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步骤20/21
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上下火180度，烘烤20分钟
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最后一步
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出炉放晾网晾凉。美丽又美味的麦穗面包，快来试试吧！
1、水合的面团不放黄油、酵母和盐！！！
水合法适用于大多数面包的制作，吐司、小餐包都适用，可以在夏天有效降低面温。
2、为了保持麦穗的形状，二发时间需适当缩短，才不至于在烘烤时过度膨胀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-07-29
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