荷花酥

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“竹色溪下绿，荷花镜里香。 ”，出自唐代诗人李白的《别储邕之剡中》。酥香的荷花酥入口即化，回味一下唇齿间留有椰蓉的馨香。此食谱可做12枚荷花酥

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

水油皮

、

高筋面粉 50g

、

糖 4g

、

猪油 20g

、

水 25g

、

野樱桃汁少许

、

油酥

、

低筋面粉 40g

、

猪油 20g

、

馅料

、

椰蓉 40g

、

糖 20g

、

黄油 20g

、

蛋黄 20g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
制作好的荷花酥。
步骤2/16 点击查看大图
水油皮食材内：水25g、野樱桃汁混合均，注意看颜色，淡淡的粉色即可。水油皮、油酥食材混合均匀揉成光滑的面团。覆盖保鲜膜松弛10分钟。馅料食材混合均匀抓均，分成7g一份团圆备用。
步骤3/16 点击查看大图
水油皮、油酥分割成均匀的12等份，将面团滚圆覆盖保鲜膜松弛10分钟。此食谱可做12枚荷花酥，由于食材掉地上了这里只剩下十份。
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取水油皮，压扁，放入油酥，利用虎口慢慢收口，收拢封口下压即可。包好的面团码放在一起覆盖包下松弛10分钟。
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取松弛好的面团，压扁，擀压成长条状，由上至下卷起。
步骤6/16 点击查看大图
卷好的面卷码放在一起，覆盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤7/16 点击查看大图
取松弛好的面卷，压扁，擀压成长条状由上至下卷起。
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卷好的面卷松弛覆盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤9/16 点击查看大图
取松弛好的面卷，中间压一下两头对着捏合，压扁，擀压成薄厚均匀的面皮。
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擀压好的面皮内放入内馅，利用虎口处慢慢收口，封口处捏紧下压即可。
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包好的面团码放在一起。用锋利的刀划出米字纹，割口要透出内馅，边缘也要割到。这样制作好的荷花酥才会开花漂亮。喜欢含苞待放的荷花酥，割口可适当调整。
步骤12/16 点击查看大图
小锅内注入油，烧至130度左右，（油温用温度计测，没有温度计用筷子，筷子周边冒泡泡差不多了）。轻轻放入荷花酥胚，慢慢等待荷花酥开花。
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将炸好的荷花酥捞出
步骤14/16 点击查看大图
放在厨房用纸上吸去多余的油份，即可装盘食用。15、
步骤15/16 点击查看大图
超级漂亮的荷花酥就做好了。
最后一步点击查看大图
下午茶来上一枚美美哒荷花酥，心情也跟着美美哒。