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麻辣鸭货的做法

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麻辣鸭货

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食材清单加入采购清单

八角 4-5个

、

桂皮 2厘米

、

花椒 50克

、

干辣椒 500克以上

、

干/鲜姜 10片

、

盐 250克

、

油 250克

、

生抽 180克

、

老抽 100克

、

麻油随意放

、

鸡精 30克

、

味精 30克

、

糖 50克

、

鸭舌鸭肠鸭掌看个人口味

、

鸭头鸭脖鸭珍看个人口味

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
第一步把要卤肉类焯水′出水飞水去除血腥味备用二步，炒糖色用油5g糖80g中小人一翻炒起红色泡泡后一碗水后即成糖色三步，煮麻辣味，换一个不锈钢的锅，在锅里放入适量清水，糖色，辣椒35g，花椒20，食用油250.料酒50.姜片放入锅中煮20分钟，先煮出麻辣味，四步.麻辣味出来后锅里加盐60，味精15，鸡精15，生抽80，老抽30，一定要下手重点哦，咸鲜味一定要给足汤色深黑偏红色五步，放入卤料包1包先把卤料煮5分钟左右，依次放入卤的食材，卤熟之后，肉类关火浸泡焖至2个小时左右，菜泡20分钟左右，记住一料包加五斤水左右。
步骤2/4 点击查看大图
时间表，鸭腿这45分钟 .鸭脖子 40分钟，鸭胗25分钟，鸭锁骨，鸭头，鸭掌，鸭翅，鸭翅中 20分钟，鸭肝，鸭心 15分钟，鸡爪子 12－15分钟，鸡翅尖6－8分钟，牛肉，猪蹄子，牛肚子 50分钟，肉类 8－9分熟就关火浸泡 2小时入味，整个莲藕对半切15分钟然后如果切片卤5分钟，豆干 5－6分钟，海带3分钟，金针菇1到2分钟，土豆切成片冲洗卤3分钟，素菜浸泡20分钟左右，入味儿即可捞出。
步骤3/4 点击查看大图
浸泡，肉类卤完之后，肉类浸泡两分钟左右入味儿捞出，沥干拌卤水上的麻辣油，素菜浸泡20分钟，入味儿即可捞出拌油
最后一步点击查看大图
卤水保存，捞出成品后，将卤水倒入盆中，冷却后放入冰箱冷冻卤水反复操作两三次。

小贴士

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发布于 2021-07-28

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