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芦蒿豆干炒肉丝

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食八灶的家常菜

“芦蒿”又名“藜蒿”、“蒌蒿”，宋代苏轼曾有诗把芦蒿和河豚并称为春季两道时令美味： 竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。 蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。 “芦蒿”以鲜嫩茎杆供食用，清香独特、鲜美脆嫩，且含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维等。早在明朝，芦蒿与笋同拌肉食之，最为美味，碧如玉针，嫩不须嚼，良于他方所出。 “芦蒿”根性凉，味甘，叶性平，平抑肝火，可治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症以及预防芽病、喉病和便秘等功效。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟
猪肉 200g
、
芦蒿 300g
、
豆干 两块
、
皱皮椒 1个
、
料酒 5ml
、
生姜 少许
、
盐 2g
、
油 2汤匙
烹饪步骤
小贴士

肉丝先渍一个小时，既可以保持新鲜，又能入味； 渍的时候加入些许食用油替代淀粉，这样可以让肉在炒的时候更鲜嫩； “热锅冷油”：锅烧热后加入食用油，乘油温低的时候即可放入肉丝，这样炒肉更容易保持肉的鲜嫩； 芦蒿可以生食，放入芦蒿后马上关火，利用炒锅余温翻炒均匀即可，这样能更好地保持芦蒿的鲜嫩爽脆

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发布于 2021-07-28

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