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炒肉团子

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全国糕点哪有名？苏式点心必占一席。苏州城里，一年四季都能吃到不一样的糕点！今儿要做的正是苏州的一种名点：看着像个包子？那是你没看人家多能“装”；瞧，两勺汁水下去，丝毫不漏~ 瞅瞅这皮，微微拉扯，才晓得那个柔韧度，极致了~ 外皮色白如玉，内馅料汁满溢。我这鼻子都开始“想象”香味了~ 传统做法捏的皮难度比较大，这次改良了一下，更适合我们家常做，口感也更加Q弹~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

馅料：猪梅花肉 250g

、

扁尖 75g

、

黄花菜干 20g

、

木耳 30g

、

葱姜末各10g

、

料酒 10g

、

生抽 10g

、

蚝油 10g

、

食盐 2g

、

白砂糖 3g

、

白胡椒粉 1g

、

香油 5g

、

皮：糯米粉 80g

、

粘米粉 55g

、

清水 105g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1.将黄花菜提前用清水浸泡1小时，挤干水份备用；葱姜末倒入碗中加入20g清水浸泡15分钟制成葱姜水备用
步骤2/6 点击查看大图
2.将黄花菜切成丁，扁尖切丁、木耳切丁、梅花肉切成1cm大小的粒状备用
步骤3/6 点击查看大图
3.热锅倒油，下入猪肉丁中小火炒至表面微焦，加入葱姜水、料酒、生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉翻炒均匀再倒入黄花菜丁、木耳丁、扁尖丁翻炒2分钟，最后倒入没过食材的清水，盖上盖子大火煮开后转中火焖10分钟
步骤4/6 点击查看大图
4.开盖倒入香油拌匀，然后过滤出汤汁、馅料备用
步骤5/6 点击查看大图
5.开始制作皮：将糯米粉、粘米粉倒入碗中搅拌均匀，一边加水一边搅拌米粉至无干粉状，下手揉至光滑米团，放入盘中压平，冷水上锅蒸30分钟
最后一步点击查看大图
6.皮蒸好后趁热取出，放在抹了油的硅胶垫上揉搓5分钟使其富有弹性，取一小块（约30g），用擀面杖擀平擀薄放上馅料，像捏包子那样包起来，不用收口哦，最后灌上汤汁即可

小贴士

1.擀面杖可以用保鲜膜包裹一圈再擀哦，这样会没那么粘哦 2.还没做的米皮记得用保鲜膜包裹住，以防被风吹干哦 3.买不到扁尖的可以直接用笋代替哦，喜欢吃海鲜的可以适量加点小虾仁，瑶柱等提味哦 4.此菜谱可做8个的量，趁热吃口感最好 5.传统做法做出来的皮不怎么粘手，弹性也没有直接蒸的好，同时耗时比较长，揉搓久；但做出的成品比较有型，皮比较白净

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-28

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