大白兔奶冻卷

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蛋糕卷

、

牛奶 70g

、

欧福蛋白液 175g

、

糖 50克

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柠檬汁适量

、

色拉油 30克

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低筋面粉 75克

、

香草精 2滴

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大白兔奶冻

、

牛奶 30g

、

淡奶油 45克

、

大白兔奶糖 2粒（10g）

、

香草精 2滴

、

海盐 0.5g

、

吉利丁粉 2.5克

、

冰水 10g

、

大白兔奶油

、

淡奶油 300克

、

大白兔奶糖 10粒（50g）

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
提前一晚做奶油！！！这个一定要提前做，把淡奶油和大白兔奶糖倒进锅里小火煮到白糖溶化，过筛放入无水无油的盆中，待其冷却盖上保鲜膜放冷藏过夜备用，一定要过夜才能打发
步骤2/16 点击查看大图
吉利丁粉和冰水混合，把奶糖，奶油，牛奶，盐和香草精倒入锅中，小火煮至白糖溶化，加入吉利丁液块，混合均匀，过筛放入长条模具冷藏定型
步骤3/16 点击查看大图
牛奶加入盆中
步骤4/16 点击查看大图
加入色拉油拌匀
步骤5/16 点击查看大图
加香草精
步骤6/16 点击查看大图
加入过筛好的面粉翻拌均匀
步骤7/16 点击查看大图
取无水无油的盆倒入欧福蛋白液
步骤8/16 点击查看大图
加入几滴柠檬汁，分三次加入砂糖打发，打到弯钩状
步骤9/16 点击查看大图
打好的蛋清非常细腻
步骤10/16 点击查看大图
取一半蛋白霜和面糊翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜里继续翻拌均匀
步骤11/16 点击查看大图
三能金盘里垫一张油布，将蛋糕糊倒入烤盘，150度30分钟，自己随时观察上色情况，不要过度上色
步骤12/16 点击查看大图
蛋糕脱模，挨油布的一边朝下，铺开晾凉
步骤13/16 点击查看大图
打发冷藏好的大白兔奶油
步骤14/16 点击查看大图
把奶油抹在蛋糕胚上，尾部奶油少一点，放上奶冻，卷起来
步骤15/16 点击查看大图
切块方便食用
最后一步点击查看大图
每四块包一个大白兔纸，齐活儿！