人间小美味，凤梨and豆沙广式月饼！

浏览 121679 · 收藏 2963

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我是人间小美味呀！就快中秋了，怎么能少了月饼呢！当地的传统是苏式月饼，就是酥皮，吃一口掉渣渣那种！相对而言，还是比较中意广式，吃着很干净，薄薄一层饼皮裹着各式馅料！油润润，各种造型，赏心悦目！中式的皮反而没那么多花样！两种馅料，配方可制作18个75克月饼！皮：馅料比例：1:9,2:8,3:7,4:6都可以！一般凑整，介于2-3之间，75克月饼，20克皮+55克馅料。新手建议4:6操作，就是30克皮，45克馅料。蛋液：一定要少之又少，成品纹路清晰！颜色好看！不会黑脸！保存：烤制完成不要徒手直接接触月饼，影响保质期。底托+脱氧剂+机封袋！炉温：这次用的85L烤箱，炉温和烤时要根据自家烤温来调整！参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#

食材清单加入采购清单

中筋面粉 200克

、

枧水 4克

、

转化糖浆 140克

、

花生油 50克

、

凤梨馅 550克

、

豆沙馅 440克

、

玉米淀粉适量

、

刷表面：新鲜鸡蛋黄半个

、

盐 0.5克

、

牛奶 5克

、

玉米油 0.5克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备材料。馅料是市售（可自制，成品保质期会短一些）。
步骤2/22 点击查看大图
花生油、转化糖浆、枧水倒入干净盆中。，用手动打蛋器搅打均匀。
步骤3/22 点击查看大图
中筋面粉筛入。
步骤4/22 点击查看大图
切拌至无干粉，戴PVC手套折叠按压成均匀面团。装入保鲜袋，常温醒2个小时。
步骤5/22 点击查看大图
馅料55克一个，搓圆后顺序排好。
步骤6/22 点击查看大图
醒好的饼皮，分成20克一个，保鲜膜盖好，防止干皮。
步骤7/22 点击查看大图
全程带PVC手套。把饼皮搓圆，放在左手掌心，用右手掌心按压成薄薄的圆形，
步骤8/22 点击查看大图
放上馅料球，翻转，馅料球在下，饼皮在上，让饼皮贴合到馅料球上，再翻转。
步骤9/22 点击查看大图
左手配合转动，右手虎口慢慢往上收口，一定要慢，饼皮比较薄，太快会破。
步骤10/22 点击查看大图
收口收好，拍上薄薄一层玉米淀粉。搓均匀。
步骤11/22 点击查看大图
预热烤箱，上下220度，预热时间一定要够。把月饼球放入加好花片的模具中，放置在烤盘上，用力均匀压2下。
步骤12/22 点击查看大图
抬起模具，轻松脱模，预测好位置，压好了千万不要移动。包一个压一个。
步骤13/22 点击查看大图
全部包完，表面可喷适量水防止烤的时候表皮开裂（喷壶悬空喷，让水均匀飘落）
步骤14/22 点击查看大图
放入烤箱中下层，上210，下200，烤10分钟。
步骤15/22 点击查看大图
蛋液部分材料混合均匀过筛。
步骤16/22 点击查看大图
烤好取出，放置一会，
步骤17/22 点击查看大图
用羊毛刷蘸取蛋液，在边刮干净（新手可以把蘸好蛋液的毛刷放在油纸上，用刮板轻轻刮一下，刮去多余的蛋液），然后快速的在月饼表面刷上蛋液，刷2下，不要反复刷多了。上色过重，成品回油后看着比较黑。
步骤18/22 点击查看大图
放入还在运转的烤箱，转上下180，烤12分钟。烤好冷凉到凉透再打包，等待回油！
步骤19/22 点击查看大图
成品
步骤20/22 点击查看大图
成品
步骤21/22 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品