洛阳人自家做的传统卤面

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我们家是地地道道的洛阳人，传统的洛阳美食，那简直是爱到骨子里的，老洛阳的各种汤、燕菜、各色面条、小吃，那真的是各有各的味道，好吃而且唇齿留香，你在洛阳吃美食，那真的得讲究哦，一定要找个老洛阳向导，这样你才能吃到正宗、美味的洛阳味道哦！我也很希望大家都能爱上洛阳，爱上洛阳美食，风土人情！今天给大家介绍老洛阳卤面，好吃又好做！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 600克

、

熟面条 500克

、

长豆角（豇豆） 500克

、

黄豆芽 400克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
老洛阳卤面里用到的熟面条，在洛阳的各个菜市场、小超市、大张量贩都有卖哦！我们家4个人吃饭，准备了1斤熟面条。五花肉买的是瘦肉多一些的，好吃不腻。新鲜的长豆角和早上刚出摊儿的黄豆芽哦！
步骤2/9 点击查看大图
五花肉切片，用少许淀粉或者鸡蛋清抓一抓，肉更嫩不干，肥油可以剃下来一会儿炒油。长豆角洗净切小段，直接炒或者用热水焯一下都行。
步骤3/9 点击查看大图
温凉油下肉，肉要不停的翻炒，有淀粉容易糊锅，翻炒至煸出油后盛出来。
步骤4/9 点击查看大图
锅中放入姜丝和黄豆芽炒香，然后放入生抽和老抽，酱油的量要稍微比平常多一些，一会儿方便面条上色。
步骤5/9 点击查看大图
倒入豆角炒熟，放入适量十三香、五香粉、少许盐，翻炒至炒熟之后，将菜盛出，尽可能的留下菜汤。
步骤6/9 点击查看大图
将熟面条稍微拽短一些，后加入菜汤中搅拌均匀。再加菜搅拌均匀。切记！一定要将熟面条充分跟汤汁搅拌均匀之后再倒入菜，不然蒸出来的卤面会有些地方是白色的，影响卖相和胃口。（拽断是方便一会儿搅拌，可让面条均匀裹上菜汤）喜欢面条做出来颜色深的朋友，可自行调整生抽和老抽的量，我们家因为有小朋友，所以口味淡、面条颜色也看起来清淡些哦！
步骤7/9 点击查看大图
尽可能选一个大蒸锅，锅底加水，加上篦子，放上笼布铺平，倒入搅拌好的熟面条和菜。我们家喜欢铺底小笼布，姥姥家喜欢能铺底也能兜着边的大笼布，按照喜好，其实都可以。我们家卤面好吃的秘诀其实还是在于多多放菜！
步骤8/9 点击查看大图
然后盖上盖子大火，上汽后蒸3～5分钟，就可以啦～因为面条和菜都是熟的，最后蒸一下是为了更入味，更好吃哦！
最后一步点击查看大图
蒸好了，开盖以后就能闻到香喷喷的味道了，准备一碗酸汤，几瓣儿大蒜或者是洛阳爱吃的糖蒜配着吃，绝对会让你觉得美味无比哦。(｡ì _ í｡)