超萌菠萝小月饼

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不知不觉又迎来了月饼季，超级可爱的菠萝小月饼受到一致的青睐～此方可以做16个菠萝小月饼参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 206g

、

转化糖浆 140g

、

枧水 4g

、

花生油 50ml

、

凤梨馅 500g

、

蛋黄一个

、

抹茶粉少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
糖浆、花生油、枧水充分搅拌乳化均匀，加中筋面粉揉均匀就可以了。包保鲜膜松弛二小时，也可以提前一天弄好放冰箱冷藏松弛
步骤2/14 点击查看大图
取32克原色饼皮，加少许抹茶粉揉均匀（喜欢颜色深稍微多加点，颜色浅就少加点）
步骤3/14 点击查看大图
余下的饼皮分成16个，每个23克。凤梨馅每个31克，正好500克的一包饼皮按扁，放上馅料
步骤4/14 点击查看大图
用虎口慢慢推，包好
步骤5/14 点击查看大图
取适量抹茶饼皮填满菠萝叶子部分（不要多，能填满就可以了）
步骤6/14 点击查看大图
包好的月饼团稍微压扁，不要抹粉
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放入模具
步骤8/14 点击查看大图
压模：就这样放在金盘里压紧、推出
步骤9/14 点击查看大图
萌萌哒，超级可爱有没有
步骤10/14 点击查看大图
太可爱了！
步骤11/14 点击查看大图
剪锡纸条，盖住抹茶部分。放入充分预热好的烤箱200度定型5分钟，拿出稍微晾凉，然后刷薄薄一层蛋液（蛋液配比：一个蛋黄加少量清水，再滴二滴油），抹茶部分不要刷。蛋液一遍带过就可以了，不要刷多。一个蛋黄的蛋液能刷一百多个月饼。然后重新进烤箱180度烤15分钟左右
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萌萌哒！出炉后凉透再密封包装，第二天就开始回油了
步骤13/14 点击查看大图
回油后的小菠萝
最后一步点击查看大图
这是没盖锡纸，菠萝叶子的抹茶经过烘烤有点黄，也很可爱