粉琉璃蛋糕卷的做法

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粉琉璃蛋糕卷

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参考分量：1个 #家庭烘焙尚巧厨# 参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

琉璃：椰清 500克

、

白凉粉 30克

、

蛋糕胚：色拉油 48克

、

牛奶 64克

、

低筋粉 60克

、

蛋黄 4个

、

蛋清 4个

、

细砂糖 55克

、

柠檬汁 3克

、

草莓粉 5克

、

组合：打发好的淡奶油 200克

、

粉色凉粉颗粒适量

、

可食干花少许

、

盐渍樱花少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
琉璃：椰清小火煮开，加入白凉粉拌匀，加热融化。
步骤2/14 点击查看大图
蛋糕胚：盆中倒入色拉油和牛奶，搅拌至乳化。
步骤3/14 点击查看大图
加入过筛的低筋粉和草莓粉拌匀后加入蛋黄拌匀。
步骤4/14 点击查看大图
蛋清中加入柠檬汁，分次加入细砂糖搅打至中性发泡。
步骤5/14 点击查看大图
将蛋黄糊和蛋白霜分次拌匀，倒入铺有油布的方形烤盘中。
步骤6/14 点击查看大图
上下火170度中层烘烤16分钟左右，取出倒扣后晾凉。
步骤7/14 点击查看大图
豆沙奶油馅：白豆沙中加入淡奶油搅打均匀。
步骤8/14 点击查看大图
加入粉色色素调色，取出1/5奶油馅装入带有裱花嘴的裱花袋中。
步骤9/14 点击查看大图
组合：将蛋糕胚正面朝上，均匀抹上4/5的豆沙奶油馅。
步骤10/14
放上琉璃后卷起蛋糕卷，切去两头，冷冻20分钟定型。
步骤11/14
蛋糕卷表面抹一层打发好的淡奶油，用软刮片修型。
步骤12/14
在琉璃表面贴上一片可食干花。
步骤13/14
1/5的豆沙奶油馅在顶部裱花。
最后一步
装饰粉钻凉粉颗粒和盐渍樱花即可。

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

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发布于 2021-07-26

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