杨梅冰激凌纸杯蛋糕
抓住杨梅季的尾巴,来一款酸甜适口,奶味十足的杨梅冰激凌纸杯蛋糕,还会爆浆哦! 这款蛋糕采用无油配方,口感比普通戚风更清爽。顶上的果酱冰激凌奶油更是酸酸甜甜的,一口咬下去,内里还有流动性的流心奶冻夹心!真是绝绝子,满满的幸福哦 菜谱中所给的分量可以做12个小纸杯蛋糕: 蛋黄糊: 牛奶 60克 低筋粉 50克 蛋黄 45克 蛋白霜: 蛋白 95克 细砂糖 20克 玉米淀粉 15克 杨梅果酱: 杨梅 200克 细砂糖 50克 柠檬汁 少许 荔枝杨梅流心奶冻: 牛奶 100克 淡奶油 50克 杨梅果酱 40克 吉利丁片 2.5克 新鲜荔枝果肉 少许
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步骤1/24
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先来制作杨梅果酱:将200克杨梅洗净用盐水浸泡15分钟后,切成小块;
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步骤2/24
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用一个敞口的锅(这样水分容易蒸发),放入杨梅果肉、50克细砂糖、少许柠檬汁;
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步骤3/24
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中小火熬煮至浓稠备用;
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步骤4/24
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接下来开始制作荔枝杨梅流心奶冻:将2.5克吉利丁片剪成小块放入冰水中泡软;
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步骤5/24
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将浸泡好的吉利丁片沥干水分,隔水加热至融化;
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步骤6/24
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将100克牛奶、50克淡奶油、40克杨梅果酱倒入碗中混合均匀;
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步骤7/24
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取一部分杨梅奶液,先和吉利丁溶液混合(因为淡奶油温度低,一下子全部混合吉利丁会凝固,不能充分溶解到奶液中);
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步骤8/24
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再把混合好的吉利丁溶液倒回杨梅奶液中搅拌均匀;
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步骤9/24
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若喜欢吃荔枝,可以在奶冻液中加入荔枝丁拌匀,非常推荐这个做法,荔枝果肉口感很Q很爽口,一定不要错过。将混合好的奶冻液盖上保鲜膜,放入并冷藏约4小时,至奶冻凝固;
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步骤10/24
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接下来开始制作蛋糕:将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,将95克蛋白放入冷冻室备用;
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步骤11/24
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蛋黄糊的制作:在45克蛋黄液中倒入60克牛奶,用蛋抽搅拌均匀;筛入50克低筋粉;
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步骤12/24
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用蛋抽混合至无干粉、无颗粒状备用;
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步骤13/24
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打发蛋白:蛋白冷冻至边缘结薄冰,用电动打蛋器打发蛋白至粗泡;一次性加入20克细砂糖,继续高速打发至泡抹细腻;
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步骤14/24
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一次性加入15克玉米淀粉;
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步骤15/24
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先低速混合均匀后再高速打发至蛋白纹路明显、硬挺的状态;
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步骤16/24
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蛋糕糊制作:取一部分打发好的蛋白霜到蛋黄糊盆中,翻拌混合,再将混合的蛋黄糊倒回蛋白霜盆中,继续翻拌混合均匀;
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步骤17/24
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将制作好蛋糕糊装入裱花袋中,慢慢的挤入纸杯中,挤至8分满;
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步骤18/24
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轻轻震动,让表面平整,送入预热好的烤箱中;
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步骤19/24
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烤箱120度,烤30分钟,再转150度烤20分钟即可;蛋糕烤好后移至晾架上晾凉;
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步骤20/24
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将奶冻从冰箱中取出,用刮刀稍微搅拌至顺滑,装入裱花袋中;
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步骤21/24
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制作杨梅奶油:将150克淡奶油打发至小弯勾状态,加入剩余的35克杨梅酱,用刮刀混合均匀(这个配方可以装饰6个左右纸杯蛋糕);
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步骤22/24
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将杨梅奶冻(奶冻不需要裱花嘴)和奶油(奶油里有果肉,裱花嘴要选孔大一点的)分别装入裱花袋中;
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步骤23/24
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用圆形裱花嘴在蛋糕中戳一个洞,挤入奶冻,挤到刚刚和纸杯蛋糕齐平即可;
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最后一步
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将奶油挤到纸杯蛋糕表面,放上小块杨梅,就可以美美的享用啦!
1、因为淡奶油温度低,一下子全部混合吉利丁会凝固,不能充分溶解到奶液中,所以要先取一部分杨梅奶液,和吉利丁溶液混合后,再把混合好的吉利丁溶液倒回杨梅奶液中搅拌均匀;
2、杨梅奶冻不需要裱花嘴,直接装入裱花袋里即可,而杨梅奶油因里面有果肉,裱花嘴要选孔大一点的,方便挤出。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-25
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