杨梅冰激凌纸杯蛋糕

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抓住杨梅季的尾巴，来一款酸甜适口，奶味十足的杨梅冰激凌纸杯蛋糕，还会爆浆哦！这款蛋糕采用无油配方，口感比普通戚风更清爽。顶上的果酱冰激凌奶油更是酸酸甜甜的，一口咬下去，内里还有流动性的流心奶冻夹心！真是绝绝子，满满的幸福哦菜谱中所给的分量可以做12个小纸杯蛋糕：蛋黄糊：牛奶 60克低筋粉 50克蛋黄 45克蛋白霜：蛋白 95克细砂糖 20克玉米淀粉 15克杨梅果酱：杨梅 200克细砂糖 50克柠檬汁少许荔枝杨梅流心奶冻：牛奶 100克淡奶油 50克杨梅果酱 40克吉利丁片 2.5克新鲜荔枝果肉少许

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 60克

、

低筋粉 50克

、

蛋黄 45克

、

蛋白 95克

、

细砂糖 20克

、

玉米淀粉 15克

、

杨梅 200克

、

细砂糖 50克

、

柠檬汁少许

、

牛奶 100克

、

淡奶油 50克

、

杨梅果酱 40克

、

吉利丁片 2.5克

、

新鲜荔枝果肉少许

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
先来制作杨梅果酱：将200克杨梅洗净用盐水浸泡15分钟后，切成小块；
步骤2/24 点击查看大图
用一个敞口的锅（这样水分容易蒸发），放入杨梅果肉、50克细砂糖、少许柠檬汁；
步骤3/24 点击查看大图
中小火熬煮至浓稠备用；
步骤4/24 点击查看大图
接下来开始制作荔枝杨梅流心奶冻：将2.5克吉利丁片剪成小块放入冰水中泡软；
步骤5/24 点击查看大图
将浸泡好的吉利丁片沥干水分，隔水加热至融化；
步骤6/24 点击查看大图
将100克牛奶、50克淡奶油、40克杨梅果酱倒入碗中混合均匀；
步骤7/24 点击查看大图
取一部分杨梅奶液，先和吉利丁溶液混合（因为淡奶油温度低，一下子全部混合吉利丁会凝固，不能充分溶解到奶液中）；
步骤8/24 点击查看大图
再把混合好的吉利丁溶液倒回杨梅奶液中搅拌均匀；
步骤9/24 点击查看大图
若喜欢吃荔枝，可以在奶冻液中加入荔枝丁拌匀，非常推荐这个做法，荔枝果肉口感很Q很爽口，一定不要错过。将混合好的奶冻液盖上保鲜膜，放入并冷藏约4小时，至奶冻凝固；
步骤10/24 点击查看大图
接下来开始制作蛋糕:将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，将95克蛋白放入冷冻室备用；
步骤11/24 点击查看大图
蛋黄糊的制作：在45克蛋黄液中倒入60克牛奶，用蛋抽搅拌均匀；筛入50克低筋粉；
步骤12/24 点击查看大图
用蛋抽混合至无干粉、无颗粒状备用；
步骤13/24 点击查看大图
打发蛋白：蛋白冷冻至边缘结薄冰，用电动打蛋器打发蛋白至粗泡；一次性加入20克细砂糖，继续高速打发至泡抹细腻；
步骤14/24 点击查看大图
一次性加入15克玉米淀粉；
步骤15/24 点击查看大图
先低速混合均匀后再高速打发至蛋白纹路明显、硬挺的状态；
步骤16/24 点击查看大图
蛋糕糊制作：取一部分打发好的蛋白霜到蛋黄糊盆中，翻拌混合，再将混合的蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，继续翻拌混合均匀；
步骤17/24 点击查看大图
将制作好蛋糕糊装入裱花袋中，慢慢的挤入纸杯中，挤至8分满；
步骤18/24 点击查看大图
轻轻震动，让表面平整，送入预热好的烤箱中；
步骤19/24 点击查看大图
烤箱120度，烤30分钟，再转150度烤20分钟即可；蛋糕烤好后移至晾架上晾凉；
步骤20/24 点击查看大图
将奶冻从冰箱中取出，用刮刀稍微搅拌至顺滑，装入裱花袋中；
步骤21/24 点击查看大图
制作杨梅奶油：将150克淡奶油打发至小弯勾状态，加入剩余的35克杨梅酱，用刮刀混合均匀（这个配方可以装饰6个左右纸杯蛋糕）;
步骤22/24 点击查看大图
将杨梅奶冻（奶冻不需要裱花嘴）和奶油（奶油里有果肉，裱花嘴要选孔大一点的）分别装入裱花袋中；
步骤23/24 点击查看大图
用圆形裱花嘴在蛋糕中戳一个洞，挤入奶冻，挤到刚刚和纸杯蛋糕齐平即可；
最后一步点击查看大图
将奶油挤到纸杯蛋糕表面，放上小块杨梅，就可以美美的享用啦！

小贴士

1、因为淡奶油温度低，一下子全部混合吉利丁会凝固，不能充分溶解到奶液中，所以要先取一部分杨梅奶液，和吉利丁溶液混合后，再把混合好的吉利丁溶液倒回杨梅奶液中搅拌均匀； 2、杨梅奶冻不需要裱花嘴，直接装入裱花袋里即可，而杨梅奶油因里面有果肉，裱花嘴要选孔大一点的，方便挤出。

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发布于 2021-07-25

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