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黄瓜炒虾仁&炸虾头的做法

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黄瓜炒虾仁&炸虾头

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夏天最爱吃的肉类就是鱼虾了，高蛋白，少脂肪，烹饪快，味鲜美。家里常备几斤虾，不想出屋就打开冰箱随手抠几只，随手一炒就是美味，就比如今天的这道黄瓜炒虾仁，清香脆嫩，连边角料的虾头都是开胃小菜。参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#

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10-30分钟 | 切墩(初级)

大虾 1盘

、

黄瓜 1根

、

红甜椒半个

、

小葱 1棵

、

植物油适量

、

玉米淀粉 5克

、

黑胡椒粉 2克

、

盐适量

、

中筋面粉 15克

、

生抽少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
大虾冲洗干净；
步骤2/14 点击查看大图
虾仁脱壳，虾头中的内脏挤出，清洗干净；
步骤3/14 点击查看大图
虾仁腹部和背部用刀尖划开，挑去虾线，用凉水淘洗2遍；
步骤4/14 点击查看大图
虾头中放2小勺中筋面粉、2克黑胡椒粉、少许盐，拌匀；
步骤5/14 点击查看大图
虾仁中放1小勺玉米淀粉，抓匀上浆；
步骤6/14 点击查看大图
红甜椒、黄瓜、小葱清洗干净；
步骤7/14 点击查看大图
红甜椒去蒂去籽切小块；黄瓜纵剖几条，去掉黄瓜芯，切小块；小葱切末；
步骤8/14 点击查看大图
炒锅中多倒点儿油，中火加热，手离油约10公分高时能感到很强的热气时，放一个虾头入锅，边缘能立马儿起小泡说明油温够了；将其它的虾头依次入锅，待定型后用铲子轻轻拨动；
步骤9/14 点击查看大图
火力由中火转中小火，待全部虾头都浅焦黄时，盛出，稍晾凉可食用；
步骤10/14 点击查看大图
锅中留底油，将黄瓜和红甜椒入锅翻炒一分钟，变色盛出；
步骤11/14 点击查看大图
铲子是镂空的，所以多余的油留在锅里了，无需额外倒油，将虾仁和葱花倒锅中轻轻翻炒；
步骤12/14 点击查看大图
待虾仁微微卷曲，沿锅淋少许料酒去腥；
步骤13/14 点击查看大图
倒入黄瓜和红甜椒，撒适量盐、生抽，翻炒均匀出锅。
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黄瓜炒虾仁&炸虾头，清香脆嫩爽口！

小贴士

1. 虾头里的内脏、虾脑挤掉再冲洗干净，能将污物和重金属去掉，吃起来更安心； 2. 虾仁背部和腹部的是虾的消化道，去掉更觉卫生，且虾肉划开加热成熟后有翻边，好看又易入味； 3. 配菜除了黄瓜，还可以换成青椒、西葫芦等脆嫩易熟的食材； 4. 虾头宜炸得久一些，全部都酥香才好吃；可直接佐酒食用，亦可夹入烙饼或者馒头中食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-25

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