黄瓜炒虾仁&炸虾头
夏天最爱吃的肉类就是鱼虾了，高蛋白，少脂肪，烹饪快，味鲜美。家里常备几斤虾，不想出屋就打开冰箱随手抠几只，随手一炒就是美味，就比如今天的这道黄瓜炒虾仁，清香脆嫩，连边角料的虾头都是开胃小菜。 参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#
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步骤1/14
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大虾冲洗干净；
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步骤2/14
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虾仁脱壳，虾头中的内脏挤出，清洗干净；
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步骤3/14
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虾仁腹部和背部用刀尖划开，挑去虾线，用凉水淘洗2遍；
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步骤4/14
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虾头中放2小勺中筋面粉、2克黑胡椒粉、少许盐，拌匀；
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步骤5/14
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虾仁中放1小勺玉米淀粉，抓匀上浆；
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步骤6/14
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红甜椒、黄瓜、小葱清洗干净；
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步骤7/14
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红甜椒去蒂去籽切小块；黄瓜纵剖几条，去掉黄瓜芯，切小块；小葱切末；
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步骤8/14
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炒锅中多倒点儿油，中火加热，手离油约10公分高时能感到很强的热气时，放一个虾头入锅，边缘能立马儿起小泡说明油温够了；将其它的虾头依次入锅，待定型后用铲子轻轻拨动；
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步骤9/14
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火力由中火转中小火，待全部虾头都浅焦黄时，盛出，稍晾凉可食用；
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步骤10/14
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锅中留底油，将黄瓜和红甜椒入锅翻炒一分钟，变色盛出；
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步骤11/14
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铲子是镂空的，所以多余的油留在锅里了，无需额外倒油，将虾仁和葱花倒锅中轻轻翻炒；
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步骤12/14
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待虾仁微微卷曲，沿锅淋少许料酒去腥；
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步骤13/14
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倒入黄瓜和红甜椒，撒适量盐、生抽，翻炒均匀出锅。
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最后一步
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黄瓜炒虾仁&炸虾头，清香脆嫩爽口！
1. 虾头里的内脏、虾脑挤掉再冲洗干净，能将污物和重金属去掉，吃起来更安心；
2. 虾仁背部和腹部的是虾的消化道，去掉更觉卫生，且虾肉划开加热成熟后有翻边，好看又易入味；
3. 配菜除了黄瓜，还可以换成青椒、西葫芦等脆嫩易熟的食材；
4. 虾头宜炸得久一些，全部都酥香才好吃；可直接佐酒食用，亦可夹入烙饼或者馒头中食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-07-25
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