冰花鲜肉锅贴

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ʚෆɞ(˘ᵋॢ ˘♡)˚₊· 对方与你发起锅贴共享／♥︎ 焦香酥脆的黄金冰花锅贴加入香菇碎和胡萝卜碎营养更加均匀超级好吃

食材清单加入采购清单

30~60分钟

前腿肉末 230克

、

鲜香菇 3朵

、

胡萝卜 1小段

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

芝麻香油小半勺

、

食用盐适量

、

鸡汁 2克

、

白胡椒粉 2克

、

十三香调料 2克

、

香叶 1片

、

大蒜 3瓣

、

生姜 1小块

、

八角 2个

、

开水适量

、

葱花适量

、

黑芝麻适量

、

饺子皮适量

、

玉米淀粉 8克

、

清水 150克

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将香叶，大蒜，生姜放入碗中，倒入适量开水，静置一会儿，待激发出香味后。取出香料，晾凉葱姜水备用。
步骤2/18 点击查看大图
（1)将香菇洗净去蒂，切小块，放入切碎机中变成香菇碎备用。（2)将胡萝卜洗净去皮，切小块，放入切碎机中变成胡萝卜碎备用。
步骤3/18 点击查看大图
将肉沫倒入大碗中，磕入一个鸡蛋，依次放入生抽2勺、蚝油1勺、芝麻香油小半勺、适量盐。
步骤4/18 点击查看大图
（1)再加入鸡汁2克、白胡椒粉2克、十三香调料2克，刚准备好的香菇碎和胡萝卜碎，用手朝着一个方向搅打均匀至上劲。（2)再少量分多次加入冷却的葱姜水，每次加入时要待肉馅充分吸收后再加下一次。（3)加入适量的葱花，烧20克热油倒入，激发出葱花的香味，用筷子轻松搅拌下。（4)将制作好的贴上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟～1小时。
步骤5/18 点击查看大图
取一张饺子皮，加入适量的肉馅放入饺子皮中间。用手指将饺子皮合上，稍微用力捏紧即可。
步骤6/18 点击查看大图
将做好的锅贴放入平盘中。
步骤7/18 点击查看大图
取一口不粘平底锅，接下来制作美味锅贴ing。
步骤8/18 点击查看大图
热锅后，倒入稍微多一点的食用油，用羊毛刷将食用油均匀。
步骤9/18 点击查看大图
依次将刚刚制作好的锅贴放入平底锅中。
步骤10/18 点击查看大图
中小火，煎至底面微微金黄后关火。
步骤11/18 点击查看大图
在碗中倒入8克玉米淀粉+150克水，用勺子搅拌均匀。
步骤12/18 点击查看大图
将适量的淀粉水倒入平底锅中，轻轻摇晃下锅，让淀粉水分布均匀。
步骤13/18 点击查看大图
盖盖，小火焖5分钟左右。时不时观察下，小心糊底。
步骤14/18 点击查看大图
开盖，先撒上适量的葱花增香。
步骤15/18 点击查看大图
再撒上熟的黑芝麻，让其色香味俱全。
步骤16/18 点击查看大图
酱酱酱～金灿灿的冰花鲜肉锅贴出锅啦。
步骤17/18 点击查看大图
在淀粉水帮助下，会奇迹般的变成酥脆高颜值的冰花底，还能帮助肉馅快速焖熟。
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搭配蒜蓉辣酱或者香醋吃，一级棒。

小贴士

（1)肉一定要朝着一个方向搅打，让胶质出现，使猪肉中的肌茸蛋白开始发挥作用。（2）葱姜水要多次分批加入，吸收后再加下一次葱姜水（这样做可以让最后的成品鲜美多汁)。万万不可图方便一下子都加入，会导致后期肉馅出水。（3)葱花最后放是为了避免在前期搅拌过程中用力让葱花出水，蔫巴。而冷藏肉馅可以让肉馅更加入味美味。（4）如果买来的饺子皮有点封干变硬，在包馅料的过程中，可以用手指在饺子皮四周沾一些清水。

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发布于 2021-07-25

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