吴宝春经典白吐司，面粉、配方、比容积都是量身计算

Name: 吴宝春经典白吐司，面粉、配方、比容积都是量身计算
Ingredients: 见步骤

浏览 2789 · 收藏 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

吴宝春经典白吐司，面粉、配方、比容积都要最合适为什么能叫“经典白土司”？吴老师说，三明治吐司的面粉、配方、比容积都要最合适，才能做出夹了食材，不分离不破损不溶的吐司。这个面团非常柔软，出炉之后就有点缩，不用怀疑，吴老师做的也是这样的。但它组织细致，柔韧性佳，密实度也恰到好处。被称作zui适合做包馅三明治的吐司

食材清单加入采购清单

见步骤

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
配方（1个学厨450g金波低糖吐司盒）高筋面粉250g；糖(原配方)15g；鲜酵母7克；盐 5g；水 172克；奶粉 7-8g；无糖酸奶7-8g黄油15克；<重点>面粉选择蛋白质12%左右的我这次试了2种面粉，金像和王后柔风
步骤2/15 点击查看大图
为了两个面团能一起发酵一起烤。我的办法是：水合20小时。2个面团出缸间隔时间5分钟（柏翠Q7）
步骤3/15 点击查看大图
金像留影
步骤4/15 点击查看大图
王后留影
步骤5/15 点击查看大图
黄油，酵母，酸奶除外，其余材料混合均匀，放冰箱水合20小时。
步骤6/15 点击查看大图
水合后，面筋已经达到了扩展阶段
步骤7/15 点击查看大图
酸奶，黄油，酵母一起加到面团里。刚开始会湿粘，粘在缸底，但很快就能出手套膜。具体揉面时间如下：王后面粉：1档混合2分钟，5档2:10离缸，继续打1:25完成金像面粉：混合2分钟，5档打到离缸1:10，继续打1:20完成
步骤8/15 点击查看大图
柏翠Q7打手套膜还是很快的。
步骤9/15 点击查看大图
基础发酵：团圆成表面光滑的面团进行基础发酵。原配方：32度80分钟，我发了60分钟，觉得已经很够了。
步骤10/15 点击查看大图
分割：分割3分，排气滚圆（我做了2个，所以一共是6份）
步骤11/15 点击查看大图
整形：擀卷2次
步骤12/15 点击查看大图
最终发酵：发酵到8分满。
步骤13/15 点击查看大图
烤箱烘烤，学厨450g吐司盒，两盒同烤。海氏i7/C40：上火170，下火190℃，带盖最下层，25分钟
步骤14/15 点击查看大图
测温，完美
最后一步点击查看大图
最近的新宠厨师机，柏翠Q7，颜值高，揉面快。模样生活店报'竹竿瘦' 柏翠全线产品享受最低优惠哟Q7，粉丝价￥2680