丰富餐桌味&腐乳焖猪蹄

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台风要来宁波所有工作都按下了暂停键既然有空就把我妹惦记了好久的猪蹄给做上我这么懒，来个简单的开瓶红腐乳即可也为奥运健儿们加油打气首金是宁波姑娘啊！真赞赞赞参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪蹄 2只

、

水量 1500ml

、

洋葱 1/3个

、

姜 10片

、

花椒 30粒

、

八角 3－4个

、

干辣椒 5个

、

桂皮 1小块

、

香叶 3－4片

、

料酒 2勺

、

红腐乳 3块

、

腐乳汁 30ml

、

生抽 1勺

、

植物油 10克

、

冰糖 7克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
猪蹄处理好洗干净（家里硬件不够的话，买的时候让人斩好）
步骤2/17 点击查看大图
锅里放入清水猪蹄一半的姜一勺料酒开火给猪蹄焯水
步骤3/17 点击查看大图
水开再煮1－2分钟
步骤4/17 点击查看大图
焯好的猪蹄，捞出洗净控水
步骤5/17 点击查看大图
锅中下油，烧五成热
步骤6/17 点击查看大图
放入洋葱剩下的姜片大料花椒干辣椒香叶桂皮冰糖中小火翻炒出香味
步骤7/17 点击查看大图
放入控干水的猪蹄翻炒
步骤8/17 点击查看大图
两面略黄即可（大概1－2分钟）
步骤9/17 点击查看大图
腐乳汁和腐乳混合搅拌均匀
步骤10/17 点击查看大图
加入开水没过猪蹄ps:1500ml左右，尽量多加点，中间多了可以收汁，少了再加不太好再加入红腐乳生抽料酒大火煮开
步骤11/17 点击查看大图
再小火焖100分钟左右（时间不能太短，不然不够软，）PS:个人更喜欢小火慢炖的东西，感觉GYG什么的快速出来的么得灵魂不过家里有的话可以用哈，这个时间我不好说，你们根据自己习惯来哈
步骤12/17 点击查看大图
趁这会儿，淘米蒸个饭
步骤13/17 点击查看大图
放一点点核桃油，米粒锁水性会更好哦
步骤14/17 点击查看大图
100分钟后，把香料挑出来准备收汁
步骤15/17 点击查看大图
盛出装盘即可
步骤16/17 点击查看大图
配一碗三色饭来个番茄大虾蘑菇汤
最后一步点击查看大图
啊呜一口虽然热量有点高但是口感好，我是不介意几个月来一次的

小贴士

用腐乳炖猪蹄，既不腻又香浓，颜色也红亮好看，最主要是省去了其他版本很多调料掌握不好的麻烦让看似很麻烦的猪蹄很轻松就能做的软糯可口，按着这个配方做，不会做饭的厨房小白也能轻轻松松这道菜的灵魂是红腐乳量一定不能太少腐乳的汤汁一定也不能少哦还有这道菜的油不用放很多，放那一点纯属是为了把配料炒出香味但是最好放一点哈再加上冰糖出锅的成品颜色会剔透油润有光泽感 PS:需要注意的是，炖猪蹄再加上收汁，很容易黏锅，关火后静至一会儿，再用铲子多搅拌几下就OK了哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-24

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