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自制辣酱的做法

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自制辣酱

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一直都想挑战一下自己熬制辣酱，今天终于备注了材料，准备开工咯。记得小时候，为了帮妈妈早点剁完辣椒可以带我去湖边游泳，花了一下午时间剁了一盆红辣椒。手辣的哭还在坚持剁辣椒，就为了能早点去游泳。游泳的时候手泡在水里两个小时都还是辣的，现在想起来依然觉得辣的出奇。参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

小米椒 250克

、

大蒜头 250克

、

生姜 150克

、

菜籽油 500克

、

盐 5克

、

白糖 3克

、

麻辣鲜粉 3克

、

生抽 3勺

、

蚝油 3勺

、

高度白酒 3勺

、

醋 3勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
小米辣洗净晾干
步骤2/12 点击查看大图
准备大蒜头
步骤3/12 点击查看大图
生姜洗净晾干
步骤4/12 点击查看大图
摘掉小米辣的蒂
步骤5/12 点击查看大图
小米辣用刀剁成末，手剁辣椒会更有口感。但我选择用搅拌机打碎，别问我为什么，童年阴影
步骤6/12 点击查看大图
剥大蒜头是个技术活。
步骤7/12 点击查看大图
生姜削皮，切成姜末。
步骤8/12 点击查看大图
三样食材装盘备用。
步骤9/12 点击查看大图
锅中倒入菜籽油，油烧热后倒入小米辣末、蒜末、姜末，调至中火慢熬，边熬边搅拌避免糊底。
步骤10/12 点击查看大图
中火慢慢熬制中，倒入所有调料，继续熬制。
步骤11/12 点击查看大图
熬制水分快干的时候，倒入白酒和醋。熬制过程大概需要10分钟，看具体状态。关火，晾凉。
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充分晾凉后，装进无油无水的玻璃瓶中密封保存。

小贴士

1、以上的食材配比，根据个人口味调整，喜欢吃辣的就多放点辣椒，否则就少放点辣椒，这个配比我个人感觉很辣了。 2、水分一定要熬干，不然容易坏。 3、我感觉油有点少了，下次多放点，辣油会更漂亮。 4、拌什么都可以，拌金针菇、拌面、拌粉，煮面条吃、配稀饭吃...... 我炸了串鸡柳棒，表面刷上一层薄薄的辣椒酱，哇塞！太好吃了，简直了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-24

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