卤味熟食拼盘（卤鸡、卤鸭、卤猪蹄、茶叶蛋）

浏览 164860 · 收藏 3220

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

做了n多次卤味了，不停的改进和更新，自认为可以出个教程了，家常做法，好吃为主，简单为辅，有各种卤味，你们也可以根据自己的喜好卤自己想吃的菜，想试试的豆子们可以学起来哦！参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

卤包一包（名叫，外婆卤）

、

猪肘子1个 1000g

、

鸭胗 1kg

、

鸡脚 500g

、

食材按喜好的加

、

鸡蛋 5个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
买回来的所以肉食材都要冷水下锅焯水三分钟。水开捞出，煮出血沫。（猪蹄最好砍大块，破大骨对半切开，更容易入味，鸡脚鸭脚需要去指甲，）
步骤2/13 点击查看大图
捞出再过一遍凉水，洗净。
步骤3/13 点击查看大图
重点来了，一锅冷水，加入卤料包，如果要卤的肉多的话可以多加一包。然后加入辅料姜片，干辣椒几颗，花椒一把，小葱一把（整个不用切开），再放佐料料酒两大勺，老抽两勺，胡椒粉一勺，黄豆酱两大勺，半勺盐。喜欢吃辣的可以自行添加辣椒酱。放入食材，水要末过食材，然后静置半小时开火。
步骤4/13 点击查看大图
水开中小火炖煮半小时关火，我用的砂锅，很容易就炖熟了，用别的锅的话可以适当延长时间哦，用筷子戳肉肉，很容易就戳破就要马上关火了，炖太久会碎在里面。关火之后不要着急取出来，盖上盖子再焖个把小时让卤味充分入味。
步骤5/13 点击查看大图
重点说下茶叶蛋，将蛋捞出来用勺子轻轻将鸡蛋壳敲出裂痕。然后再放入卤水中，加入红茶叶，有时间的就最好是过夜侵泡，早上起床了再开小火炖煮半小时，这样更加入味，也会有好看的湖泊纹。
步骤6/13 点击查看大图
我仅仅炖了半小时鸡脚就很烂了，入口即化，哈哈，大家一定要在肉熟了就关火哦。
步骤7/13 点击查看大图
这是卤出来的猪蹄子，颜色很美，味道也很不错呢，
步骤8/13 点击查看大图
可以在上一顿饭后就炖好，然后吃下一顿饭的时候捞出摆盘，该切的切一切。（吃的时候需要调制一个蘸料，葱姜蒜铺底，然后一勺盐，一勺鸡精，胡椒粉少许，一勺油泼辣子，蚝油一勺，醋和酱油一样份量往里倒到需要的程度。搅拌均匀。）
步骤9/13 点击查看大图
成品图。
步骤10/13 点击查看大图
成品图。
步骤11/13 点击查看大图
成品图。
步骤12/13 点击查看大图
我觉得沾不沾料都好吃，还等什么呢，开饭吧！
最后一步点击查看大图
这是第二天的茶叶蛋，也很好吃哦，吃的太快，来不及拍细节图了。