酥粒奶油泡芙,甜蜜的奶油,喷香的酥粒和外壳,好吃的停不下来。
今天这款泡芙、表皮酥松,香脆浓郁的口感,内馅细腻,冰凉而甜蜜,好吃的停不下来。
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步骤1/21
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我们先做卡仕达酱,先取蛋黄2个、白砂糖35克,玉米淀粉12克,香草精2克,依次加入搅拌均匀。再倒入热牛奶200克,搅拌均匀。
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步骤2/21
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小火加热至粘稠后离火。
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步骤3/21
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倒入盆里散热,冷却后表面盖上保鲜膜,放凉备用。
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步骤4/21
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接着我们做奶酥粒,把黄油15克、白砂糖10克、低筋面粉8克、高筋面粉8克、奶粉8克,所有原料放一起。
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步骤5/21
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用手搓揉成均匀的小颗粒。
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步骤6/21
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接着我们做泡芙面糊,无盐黄油—30克、盐1克、水33克、牛奶33克,把所以原料都放入锅里。
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步骤7/21
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煮至黄油完全融化,微微沸腾后关火。
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步骤8/21
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接着筛入低筋面粉40克,先用刮刀拌匀。
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步骤9/21
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然后开小火,慢慢炒至锅底有一层薄薄的泡芙膜。(注:用不粘锅炒的话,就是炒到面糊表面有光泽的状态。)
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步骤10/21
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关火后把面糊取出放在盆里摊开,然后分次加入蛋黄液70-75克左右。
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步骤11/21
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每次用刮刀把蛋液拌进面糊以后,再加蛋液,不要一次性加入蛋液。
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步骤12/21
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直到提起刮刀后,面糊顺畅的滴落,面糊在刮刀上呈倒三角状态。
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步骤13/21
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把面糊装入裱花袋,挤在烤盘上,喷一层薄薄的水雾,再放上准备好的奶酥粒。
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步骤14/21
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烤箱200℃提前预热,先200℃烤12分钟,再切换成170℃烤15分钟。
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步骤15/21
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泡芙体烤好出炉,放凉备用。
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步骤16/21
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淡奶油150克、白砂糖15克,打发至6分微粘稠流动状态。
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步骤17/21
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把前面冷却好的卡仕达酱筛入奶油里。
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步骤18/21
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搅拌均匀,装入裱花袋备用。
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步骤19/21
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把泡芙从底部戳一个洞,把卡仕达奶油挤入冷却的泡芙里。
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步骤20/21
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酥粒奶油泡芙,完成O(∩_∩)O
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最后一步
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冰凉甜蜜的奶油,加上喷香的酥粒和外壳,赞!
1、炒面糊非常重要,面糊要炒到糊化状态,鸡蛋不能用冷藏的鸡蛋,一定要是常温鸡蛋的,蛋液不能一次加进面糊里,一定要分次加入,面糊正确状态是提起刮刀呈倒三角状态。
2、如果要做抹茶味奶酥粒,只要再加入抹茶粉1-2克即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-23
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