豆乳奶盖蛋糕

浏览 8775 · 收藏 79

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

黄豆粉轻轻那么一撒，我的目光也随着它黏在蛋糕上移不走了。真不愧是喜茶和半仙豆夫火了这么久的搭配，看一眼就让喧闹的人收声了（偷偷在咽口水）。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

豆乳蛋糕胚：

、

鸡蛋 4个

、

豆浆 60g

、

玉米油 55g

、

低筋面粉 80g

、

白砂糖 50g

、

豆乳布丁：

、

豆浆 150g

、

奶油 50g

、

炼乳 25g

、

吉利丁 8g

、

夹心奶油

、

淡奶油 150g

、

细砂糖 10g

、

豆乳奶盖：

、

豆浆 60g

、

奶油奶酪 60g

、

炼乳 30g

、

淡奶油 150g

、

丸子：

、

糯米粉 100g

、

水 80g

、

糖 25g

、

装饰：

、

黄豆粉适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
8g吉利丁放入冰水中泡软，锅里倒入150g豆浆、50g淡奶油、25g炼乳，开小火，边加热边搅拌至50℃左右，加入泡软的吉利丁，搅拌均匀
步骤2/23 点击查看大图
过滤入碗中
步骤3/23 点击查看大图
放入冰箱放凉凝固后，拿出切条备用
步骤4/23 点击查看大图
再来做糯米丸子：碗里倒入100g糯米粉、25g糖、80g水，揉成团后，分成小圆球（约12g一个）
步骤5/23 点击查看大图
锅中煮开水，放入丸子煮至丸子浮面后，再煮一分钟左右。关火，捞出放入冷水中。（冰水更好哦！）
步骤6/23 点击查看大图
用小竹签插上两个备用
步骤7/23 点击查看大图
接下来做蛋糕胚：4个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄。大碗中倒入60g豆浆、55g玉米油，搅拌均匀至表面看不出浮油的状态
步骤8/23 点击查看大图
过筛入80g低筋面粉，此时搅拌出的状态是会有点粗糙的，不用担心。
步骤9/23 点击查看大图
分次加入4个蛋黄，慢慢地调整整体的浓稠度。直到变得顺滑
步骤10/23 点击查看大图
蛋白里分次加入50g糖，打至湿性发泡的状态
步骤11/23 点击查看大图
分一部分和蛋黄糊混合均匀
步骤12/23 点击查看大图
再倒回蛋白霜中，轻柔地翻拌均匀
步骤13/23 点击查看大图
倒入铺了油布的烤盘里（28cmX28cm），表面刮平。
步骤14/23 点击查看大图
放入预热好的烤箱里，上下火170℃，烘烤20min
步骤15/23 点击查看大图
150g淡奶油加10g糖打发至6-7成发，另一份150g淡奶油直接打至5成发
步骤16/23 点击查看大图
接下来做豆乳奶盖：60g奶油奶酪加30g炼乳先打散，分次加入60g豆浆调整均匀
步骤17/23 点击查看大图
过筛出颗粒。
步骤18/23 点击查看大图
拌入上一步没加糖的淡奶油中，搅拌均匀，豆乳奶盖就做好啦
步骤19/23 点击查看大图
放凉的蛋糕胚修掉边缘
步骤20/23 点击查看大图
抹上打好的奶油，抹平，在下方1/3处放入豆乳布丁，
步骤21/23 点击查看大图
借助擀面杖卷起蛋糕，卷紧
步骤22/23 点击查看大图
将蛋糕卷切片，横向放入盘子中
最后一步点击查看大图
盖上奶盖，放上小丸子。表面撒上黄豆粉即可