豆乳奶盖蛋糕
黄豆粉轻轻那么一撒,我的目光也随着它黏在蛋糕上移不走了。 真不愧是喜茶和半仙豆夫火了这么久的搭配,看一眼就让喧闹的人收声了(偷偷在咽口水)。
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步骤1/23
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8g吉利丁放入冰水中泡软,锅里倒入150g豆浆、50g淡奶油、25g炼乳,开小火,边加热边搅拌至50℃左右,加入泡软的吉利丁,搅拌均匀
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步骤2/23
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过滤入碗中
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步骤3/23
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放入冰箱放凉凝固后,拿出切条备用
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步骤4/23
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再来做糯米丸子:碗里倒入100g糯米粉、25g糖、80g水,揉成团后,分成小圆球(约12g一个)
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步骤5/23
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锅中煮开水,放入丸子煮至丸子浮面后,再煮一分钟左右。关火,捞出放入冷水中。(冰水更好哦!)
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步骤6/23
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用小竹签插上两个备用
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步骤7/23
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接下来做蛋糕胚:4个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄。大碗中倒入60g豆浆、55g玉米油,搅拌均匀至表面看不出浮油的状态
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步骤8/23
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过筛入80g低筋面粉,此时搅拌出的状态是会有点粗糙的,不用担心。
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步骤9/23
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分次加入4个蛋黄,慢慢地调整整体的浓稠度。直到变得顺滑
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步骤10/23
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蛋白里分次加入50g糖,打至湿性发泡的状态
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步骤11/23
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分一部分和蛋黄糊混合均匀
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步骤12/23
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再倒回蛋白霜中,轻柔地翻拌均匀
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步骤13/23
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倒入铺了油布的烤盘里(28cmX28cm),表面刮平。
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步骤14/23
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放入预热好的烤箱里,上下火170℃,烘烤20min
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步骤15/23
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150g淡奶油加10g糖打发至6-7成发,另一份150g淡奶油直接打至5成发
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步骤16/23
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接下来做豆乳奶盖:60g奶油奶酪加30g炼乳先打散,分次加入60g豆浆调整均匀
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步骤17/23
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过筛出颗粒。
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步骤18/23
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拌入上一步没加糖的淡奶油中,搅拌均匀,豆乳奶盖就做好啦
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步骤19/23
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放凉的蛋糕胚修掉边缘
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步骤20/23
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抹上打好的奶油,抹平,在下方1/3处放入豆乳布丁,
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步骤21/23
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借助擀面杖卷起蛋糕,卷紧
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步骤22/23
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将蛋糕卷切片,横向放入盘子中
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最后一步
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盖上奶盖,放上小丸子。表面撒上黄豆粉即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-23
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