掉渣渣的紫薯酥饼

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抽空做了酥皮紫薯饼，真的是外酥里糯，超级好吃~ 这次的酥皮是用的“爱满多”纯香猪油，味道很香，起酥效果也很棒，平时用来做酥皮或者拌面都很好吃往往做喜欢吃的东西，总是趁热就迫不及待的吃尝尝，然而一尝就守不住嘴了 ~ 参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉或者中筋面粉（A） 130g

、

糖（A） 20g

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猪油（A） 38g

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热水（A） 52g

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低粉（B） 80g

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猪油（B） 40g

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紫薯馅 290g

、

蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
高筋粉细砂糖猪油分别称重，倒入碗中
步骤2/22 点击查看大图
倒入热水
步骤3/22 点击查看大图
用筷子搅拌成絮状
步骤4/22 点击查看大图
然后揉成面团水油皮就做好后静置半小时左右
步骤5/22 点击查看大图
B料中的低筋粉与猪油混合，合成面团就是油酥
步骤6/22 点击查看大图
紫薯馅分成10份搓圆备用
步骤7/22 点击查看大图
水油皮油酥分别分成10等份水油皮每个23克，油酥每个11克
步骤8/22 点击查看大图
水油皮压成圆形饼状，放入油酥
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然后包起来，可以是包圆包子的手法，也可以用虎口处收口，只要不漏酥就可以
步骤10/22 点击查看大图
依次包好后，敷保鲜膜松弛10分钟使水油皮与油酥充分混合
步骤11/22 点击查看大图
取一个面团，擀成长条状
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由上往下卷起然后把其他面团也擀开卷起
步骤13/22 点击查看大图
依然从第一个开始，擀成长条状
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卷起来
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用手指中间压一下
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把两边捏起来，压扁
步骤17/22 点击查看大图
像擀饺子皮一样擀开，中间放入紫薯馅
步骤18/22 点击查看大图
虎口处收口，一个紫薯酥饼生胚就做好了
步骤19/22 点击查看大图
做完的紫薯酥饼压扁放入烤盘中，表面刷蛋黄液
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烤箱上下火180度，中层烘烤23分钟左右如果想要颜色好看，上色后可以盖锡纸
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紫薯酥饼就做好了
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掉渣渣的酥皮，超级好吃

小贴士

配方中糖的用量比较少，喜欢甜一点的可以多加一点糖紫薯馅的做法：蒸熟的紫薯，加入炼乳牛奶打成泥状，然后倒入不粘锅中，放入黄油用小火不停的翻炒，直到紫薯抱团不粘手就可以了紫薯馅用量:熟紫薯260克炼乳60克牛奶150克黄油15克

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发布于 2021-07-22

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