脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧
一日三餐我就变着花样做,今天就把褡裢火烧安排上了,馅嫩底脆皮儿软,跟煎饺锅贴并称“三大美”。 褡裢火烧,因为形似褡裢而得名。褡裢是啥啊?褡裢是过去出门搭在肩膀上的袋子,前后有两个兜子,放钱、货、干粮用的,也可以理解为中国古代人的背包。 我用两种方法来做褡裢火烧。第一种是传统的做法,第二种是便捷的方法。从成品的平整度来说,比传统方法更漂亮;从操作难易程度讲,第二种更佳。 参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#
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步骤1/19
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面粉和水先用筷子搅拌成絮状,再揉成较光滑的面团,盖盖子饧20分钟;
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略带肥的猪肉馅、大虾、一把小葱准备好;
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肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水顺着一个方向搅拌,再加葱末拌匀;大虾去壳、去虾线、切小粒;
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步骤4/19
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与猪肉馅混合均匀;
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步骤5/19
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面团揉光滑,搓长条,切大小均匀的剂子,剂子比饺子剂子略大一点儿;
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擀成厚约1毫米的长方形面片;
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步骤7/19
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取一张面片,窄边向内折1公分;
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翻面,取适量馅料放中间;
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步骤9/19
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上下两条长边对折,互相压住,两端用手指按压严实;
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步骤10/19
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翻面即为褡裢火烧的生坯;
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步骤11/19
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第二种简单的方法:适量馅料放面片中间;
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步骤12/19
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两条长边对折、互压;
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步骤13/19
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两端向中间折叠1公分,倒扣即可;
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步骤14/19
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生坯码放在电饼铛里,淋适量油,大火加热;
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步骤15/19
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电饼铛的盖子合上,盖子也是加热盘,上下加热更迅速;
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步骤16/19
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一分钟后打开盖子,沿着缝隙倒大约30克的凉水;
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步骤17/19
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重新盖上盖子,继续加热3分钟,打开盖子放水汽;
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步骤18/19
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边烙边吃,好吃省时,一日三餐均可。
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最后一步
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褡裢火烧的家常做法,馅嫩底脆皮儿软!
1. 面团宜软,饧一会儿再使用更加滋润;
2. 会有一部分汤汁从接口处渗出聚集在底部,并形成一个脆底,这也是褡裢火烧的一个特色;
3. 因为要折边,所以面皮边缘可以再薄一些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-22
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