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脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法

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脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧

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一日三餐我就变着花样做，今天就把褡裢火烧安排上了，馅嫩底脆皮儿软，跟煎饺锅贴并称“三大美”。褡裢火烧，因为形似褡裢而得名。褡裢是啥啊？褡裢是过去出门搭在肩膀上的袋子，前后有两个兜子，放钱、货、干粮用的，也可以理解为中国古代人的背包。我用两种方法来做褡裢火烧。第一种是传统的做法，第二种是便捷的方法。从成品的平整度来说，比传统方法更漂亮；从操作难易程度讲，第二种更佳。参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#

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10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 300克

、

室温凉水 190克

、

猪肉馅 300克

、

大虾 12只

、

小葱 1把

、

生抽 40克

、

盐 2克

、

白胡椒粉 3克

、

凉水适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
面粉和水先用筷子搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团，盖盖子饧20分钟；
步骤2/19 点击查看大图
略带肥的猪肉馅、大虾、一把小葱准备好；
步骤3/19 点击查看大图
肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水顺着一个方向搅拌，再加葱末拌匀；大虾去壳、去虾线、切小粒；
步骤4/19 点击查看大图
与猪肉馅混合均匀；
步骤5/19 点击查看大图
面团揉光滑，搓长条，切大小均匀的剂子，剂子比饺子剂子略大一点儿；
步骤6/19 点击查看大图
擀成厚约1毫米的长方形面片；
步骤7/19 点击查看大图
取一张面片，窄边向内折1公分；
步骤8/19 点击查看大图
翻面，取适量馅料放中间；
步骤9/19 点击查看大图
上下两条长边对折，互相压住，两端用手指按压严实；
步骤10/19 点击查看大图
翻面即为褡裢火烧的生坯；
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第二种简单的方法：适量馅料放面片中间；
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两条长边对折、互压；
步骤13/19 点击查看大图
两端向中间折叠1公分，倒扣即可；
步骤14/19 点击查看大图
生坯码放在电饼铛里，淋适量油，大火加热；
步骤15/19 点击查看大图
电饼铛的盖子合上，盖子也是加热盘，上下加热更迅速；
步骤16/19 点击查看大图
一分钟后打开盖子，沿着缝隙倒大约30克的凉水；
步骤17/19 点击查看大图
重新盖上盖子，继续加热3分钟，打开盖子放水汽；
步骤18/19 点击查看大图
边烙边吃，好吃省时，一日三餐均可。
最后一步点击查看大图
褡裢火烧的家常做法，馅嫩底脆皮儿软！

小贴士

1. 面团宜软，饧一会儿再使用更加滋润； 2. 会有一部分汤汁从接口处渗出聚集在底部，并形成一个脆底，这也是褡裢火烧的一个特色； 3. 因为要折边，所以面皮边缘可以再薄一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-22

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