花样小面包,FASAL法帅蒸烤箱版
松软拉丝的花样小面包,一个人可以连续吃3.4个,做起来简单又快捷,最适合新手或者上班族。本次机器使用的是法帅R03A蒸烤箱,上下独立控温,内置感温探针,能够实时监控腔内温度,在高温烘烤时温场更平稳。你一定要试试哦~
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步骤1/19
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首先我们先将牛奶和蛋液、糖、盐混合在一起,先将其搅拌均匀,如图所示。
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步骤2/19
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继续放入中筋面粉和奶粉及酵母,如图所示。
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步骤3/19
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开启厨师机,将其上述混合的食材进行搅拌,如图所示。
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步骤4/19
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将面团搅拌至面团可以拉开呈现粗一些的膜,放入玉米油,如图所示。
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步骤5/19
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继续揉制,将其面团同玉米油混合最后揉制成一个用手撑开后,其面团是一个薄而且不易破的状态,很有韧性,也可以将撑开的薄面团捅开个洞,其洞口边缘是很光滑的,没有锯齿状态即可,如图所示。
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步骤6/19
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将揉好的面团稍做整理,然后放入密封盒中,开始进行发酵,如图所示。
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步骤7/19
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将面团发酵至约为原来面团两倍大,用手指戳个洞,其洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可,如图所示。
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步骤8/19
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将发酵好的面团取出,先在案板上将其轻微排一下气,将发酵时所产生的大气泡排出去,然后将其等分成8份,如图所示。
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步骤9/19
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将等分好的面团,分别将其揉成圆形,放入纸模中,没有纸模可以忽略,直接放入烤盘中即可,如图所示。
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步骤10/19
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将整理好的面包胚,再次进行发酵,设置温度为32度,湿度为82度,时间为50分钟,进行发酵即可,如图所示。
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步骤11/19
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将面团发酵好后,取出,明显比原来面团大了很多,如图所示。
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步骤12/19
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来制作一下面包胚表面所用的酱料:黄油25克软化后放入糖20克(最好是糖粉,因为家里没有糖粉,我直接用的是绵白糖)、低筋面粉(也叫中筋面粉)35克、蛋液25克将其全部混合在一起,拌均匀即可。(黄油忘记提前拿出来,没有软化到位,不过这样反而让成品纹路更清晰了哈),如图所示。
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步骤13/19
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将制作好的表面酱料装入裱花袋中,分别转圈挤在发酵好的面包胚表面即可,如图所示。
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步骤14/19
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依次将所有面包胚全部都如上述那样操作,如图所示。
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步骤15/19
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法帅蒸烤箱提前进行160度预热,将其做好的面包胚,放置中层(忽略我放置的位置,放的偏高一层了),如图所示。
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步骤16/19
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开始进行烤制,选择热风循环功能,设置温度为160度,时间为18分钟,如上所示。
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步骤17/19
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烤好喽,满屋飘香呀。
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步骤18/19
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再来一张出炉烤好的,真的是好香好香。
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最后一步
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因为表面挤的酱料中黄油因为时间原因没有软化到位,糖也没有用绵白糖,反而让其挤的旋转纹路更加清晰了,如果黄油软化好,放入是糖粉,在烤制中,表面所挤的酱料会直接融化在其面包胚表面上哈。
1、没有厨师机的就只能手揉了哈,尽量让面团揉成位,这也是决定成品松软可口的一个原因之一。
2、蒸烤箱品牌不同,所用温度会有所不同,具体要熟悉自家蒸烤箱实际温度来灵活操作,以上仅为参考。
3、注意看面团的发酵状态。
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发布于 2021-07-22
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