烧茄子
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步骤1/7
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1、圆茄子去皮,切成滚刀块(大小适中,不能过大或过小)
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步骤2/7
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2、调炸糊,将淀粉调成糊状,加入1-2g泡打粉。糊糊能裹上茄子为好(不能太稀,或者太稠)
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步骤3/7
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3、将切好的茄子和第二步的糊糊拌在一起。每个茄子均匀裹上糊糊。
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步骤4/7
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4、宽油,油温六成热,下茄子炸制表面定型捞出。油温保持中小火。
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步骤5/7
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5、第一遍所有炸完的茄子,等待油温升高进行二次复炸,炸制表面金黄捞出。(为了让茄子更加酥脆。)
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步骤6/7
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6、将番茄酱5勺,白醋小2勺,白糖2勺,盐1小勺。耗油一勺,老抽一丢丢,生抽一勺,水淀粉适量放在一起搅拌均匀。切点蒜末放在里面搅拌均匀。(可根据个人口味调味)
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最后一步
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7、将第6步的调料放锅里加热15秒左右(中火)会有小泡泡鼓出,下炸好的茄子,快速翻拌均匀,就可以出锅了。(翻拌茄子要快速,时间长了,茄子容易软就不脆了)
炸茄子请注意油温,油温过高,茄子容易糊。注意安全不要烫伤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-22
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