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烧茄子的做法

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烧茄子

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10~30分钟 | 配菜(中级)

茄子一个

、

蒜 2-5瓣

、

淀粉 150g（根据茄子大少决定）

、

泡打粉 2克

、

番茄酱 3-5勺

、

生抽酱油适量

、

老抽酱油 1丢丢

、

水淀粉少量

、

盐 1勺

、

蚝油 1勺

、

白糖 2勺

、

白醋 2勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1、圆茄子去皮，切成滚刀块（大小适中，不能过大或过小）
步骤2/7 点击查看大图
2、调炸糊，将淀粉调成糊状，加入1-2g泡打粉。糊糊能裹上茄子为好（不能太稀，或者太稠）
步骤3/7 点击查看大图
3、将切好的茄子和第二步的糊糊拌在一起。每个茄子均匀裹上糊糊。
步骤4/7 点击查看大图
4、宽油，油温六成热，下茄子炸制表面定型捞出。油温保持中小火。
步骤5/7 点击查看大图
5、第一遍所有炸完的茄子，等待油温升高进行二次复炸，炸制表面金黄捞出。（为了让茄子更加酥脆。）
步骤6/7 点击查看大图
6、将番茄酱5勺，白醋小2勺，白糖2勺，盐1小勺。耗油一勺，老抽一丢丢，生抽一勺，水淀粉适量放在一起搅拌均匀。切点蒜末放在里面搅拌均匀。（可根据个人口味调味）
最后一步点击查看大图
7、将第6步的调料放锅里加热15秒左右（中火）会有小泡泡鼓出，下炸好的茄子，快速翻拌均匀，就可以出锅了。（翻拌茄子要快速，时间长了，茄子容易软就不脆了）

小贴士

炸茄子请注意油温，油温过高，茄子容易糊。注意安全不要烫伤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-22

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