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酸甜爽弹“白云猪蹄”，夏日的不败料理的做法

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酸甜爽弹“白云猪蹄”，夏日的不败料理

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当老广说起“白云猪手”，肯定会不由自主咽口水。猪脚姜和白云猪手，在老广的餐桌上，绝对是两大金刚：前者，色红油亮，软糯香甜；后者，清新白净，爽口弹牙。白云猪手，虽然看起来清清白白，但口感爽脆、酸甜不腻。虽然是道凉菜，但绝对是撑得起场面的硬菜。正值夏季，可顺道泡点子姜。经醋平和辛辣的子姜，既能消食开胃，又能补肝升阳，酸甜脆嫩，十分可口。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

猪手 2只

、

生姜 1块

、

香叶 1片

、

花椒 1小撮

、

料酒 5汤匙

、

冰糖 200克

、

白米醋 1000毫升

、

清水约600毫升

、

食盐 4茶匙

、

子姜（自选）适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材：选了蹄筋较多的猪后脚。
步骤2/9 点击查看大图
将猪脚剃毛、斩件，清洗干净后，再用流动水'啤水'20分钟，以去除血水（'啤水'，将猪脚放入容器，加入没过肉块的水，放在龙头下，盆身稍倾斜，开细微水流，用活水洗去血水）。
步骤3/9 点击查看大图
将猪脚连同生姜、香叶、花椒放入汤锅中，加入料酒和没过肉块的清水，加盖烧开后，转小火炖煮45分钟。
步骤4/9 点击查看大图
捞起肉块沥干，转入冰水浸泡，至冰块融化。
步骤5/9 点击查看大图
将子姜洗净，切成厚片。
步骤6/9 点击查看大图
准备酸甜醋汁：白米醋、冰糖、食盐、清水，烧开至冰糖完全融化。
步骤7/9 点击查看大图
关火后，加入子姜，加盖待酸甜醋汁变凉。
步骤8/9 点击查看大图
最后加入猪脚，冷藏浸泡过夜（12小时以上）。
最后一步点击查看大图
渍好的猪脚和子姜，不需要加热，直接冷盘上桌即可。

小贴士

①煲猪脚的汤，可别浪费呀：加冬瓜、薏仁、莲蓬，或者加莲藕、绿豆，继续煲上一个半小时，都是很棒的解暑清热老火汤。 ②煮甜醋汁、浸泡猪脚时，建议搪瓷或玻璃等材质相对稳定的锅具器皿。 ③各品牌的白米醋浓度不一，加上各人口味差异，在烹煮醋汁时，建议边试味，边调整醋水比例、冰糖和食盐用量。 ④喜欢辣味，可以加一两颗切碎的指天椒在甜醋汁中。

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发布于 2021-07-21

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