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【发酵黄米凉糕】的做法

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【发酵黄米凉糕】

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需要耗时三天才能完成的黄米凉糕，风味的来源是生米发酵。发酵完以后有很明显的酸味，一度害怕它会臭掉，还好没有。蔓越莓和葡萄干酸酸甜甜的，拯救夏天的食欲。没有南瓜就没放，搭了些藜麦也很好看。

食材清单加入采购清单

[黄米层]：

、

大黄米 200G

、

三色藜麦 50G

、

酒酿 50G

、

白砂糖 35G

、

[糯米层]：

、

圆糯米 500G

、

酒酿 100G

、

蔓越莓干 60G

、

葡萄干 40G

、

白砂糖 35G

、

[其它]：

、

蜂蜜 10G

、

凉白开 20G

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
大黄米200G加三色藜麦50G洗净，加酒酿50G（仅取酒的部分）再加清水至没过所有材料1.5-2厘米。圆糯米500G洗净，加酒酿100G（仅取酒的部分）再加清水至没过所有材料1.5-2厘米。放在发酵箱（卡士CF760）中，设定温度30，发酵1-2天，每天早晚搅拌一下，发酵完成后有明显的气泡。
步骤2/8 点击查看大图
发酵好的两份米料分别用清水淘洗几遍洗去酸味，然后再加清水至没过米粒2-3毫米。高压锅上汽后蒸18-20分钟，自然放气后取出。
步骤3/8 点击查看大图
蒸好的黄米藜麦加白砂糖15G拌匀。
步骤4/8 点击查看大图
蒸好的糯米加白砂糖35G、蔓越莓干60G和葡萄干40G拌匀。
步骤5/8 点击查看大图
饭盒中铺保鲜膜（为了方便取出），先把糯米压进去。我的饭盒大概是9x18的大小。
步骤6/8 点击查看大图
然后再压入黄米，手上戴塑料手套就可以搞定，或者用勺子蘸取蜂蜜水后来压米也可以防粘。
步骤7/8 点击查看大图
送入冰箱冷藏一夜，第二天取出，用刀蘸取蜂蜜水（蜂蜜10G和凉白开20G调匀），切件即食。
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

分量：可做4cm见方的凉糕24块

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-20

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