【发酵黄米凉糕】
需要耗时三天才能完成的黄米凉糕,风味的来源是生米发酵。 发酵完以后有很明显的酸味,一度害怕它会臭掉,还好没有。 蔓越莓和葡萄干酸酸甜甜的,拯救夏天的食欲。 没有南瓜就没放,搭了些藜麦也很好看。
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步骤1/8
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大黄米200G加三色藜麦50G洗净,加酒酿50G(仅取酒的部分)再加清水至没过所有材料1.5-2厘米。圆糯米500G洗净,加酒酿100G(仅取酒的部分)再加清水至没过所有材料1.5-2厘米。放在发酵箱(卡士CF760)中,设定温度30,发酵1-2天,每天早晚搅拌一下,发酵完成后有明显的气泡。
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步骤2/8
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发酵好的两份米料分别用清水淘洗几遍洗去酸味,然后再加清水至没过米粒2-3毫米。高压锅上汽后蒸18-20分钟,自然放气后取出。
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步骤3/8
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蒸好的黄米藜麦加白砂糖15G拌匀。
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步骤4/8
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蒸好的糯米加白砂糖35G、蔓越莓干60G和葡萄干40G拌匀。
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步骤5/8
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饭盒中铺保鲜膜(为了方便取出),先把糯米压进去。我的饭盒大概是9x18的大小。
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步骤6/8
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然后再压入黄米,手上戴塑料手套就可以搞定,或者用勺子蘸取蜂蜜水后来压米也可以防粘。
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步骤7/8
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送入冰箱冷藏一夜,第二天取出,用刀蘸取蜂蜜水(蜂蜜10G和凉白开20G调匀),切件即食。
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最后一步
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成品~
分量:可做4cm见方的凉糕24块
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-20
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