肉包子

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台风天淅淅沥沥的小雨，今天休息的我，还有半袋子快要发霉的面粉，加上最近降价了的猪肉，好像迫使我要做点什么？就做个朴实无华的肉包子吧。

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪肉 500克

、

八角、花椒适量

、

姜、大葱、小葱适量

、

花椒粉、胡椒粉适量

、

香油、蚝油适量

、

鸡蛋 1个

、

面粉 500克

、

酵母粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
猪前腿肉洗净切小块跺成肉碎
步骤2/13 点击查看大图
锅里放少许清水，加入八角花椒，烧开后煮五分钟，过滤备用。
步骤3/13 点击查看大图
切好的姜丝、大葱放入花椒水，戴上手套用手抓出味道，放一旁浸泡备用。
步骤4/13 点击查看大图
碗里加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺盐、少许花椒粉、胡椒粉，搅拌均匀后倒进肉馅里，再次搅拌均匀。
步骤5/13 点击查看大图
葱姜水分三次倒进肉馅里，每一次倒入葱姜水后充分搅拌均匀，最后搅拌至带拉丝状，加入一点香油拌匀，最后打入一个鸡蛋再次搅拌均匀。
步骤6/13 点击查看大图
切一点葱花撒在肉馅上，锅内烧热油泼在葱花表面，搅拌均匀放冰箱冷藏一小时味道更好，想吃蔬菜可以直接加进去，也可以加入鸡精/鸡汁提鲜。
步骤7/13 点击查看大图
趁肉馅放冰箱冷藏的时间来发面吧！小碗里放少许白糖、温开水（不要超过30度）、酵母粉（具体用量看包装吧，我其实是随意放的），大约五分钟后酵母水会有一层细细密密的小泡泡浮在表面，大盆里加入面粉，倒入酵母水，另外准备一小盆温水。
步骤8/13 点击查看大图
先加入一点温水，用筷子顺时针搅拌成面絮再下手揉面，建议后面加水的时候要有耐心一点点的加，直至揉搓成光滑不粘手的面团即可，盖上保鲜膜放至温暖的地方发酵一个小时左右。
步骤9/13 点击查看大图
发好的面团大概会是之前的两倍大，拿出来揉搓排气。
步骤10/13 点击查看大图
揉成光滑的面团。
步骤11/13 点击查看大图
切成一个个大小均匀的小剂子，按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮，馅料放中间，一手托住一手捏褶皱至收口即可。（忘记拍照了，可上网搜捏包子图解或视频）
步骤12/13 点击查看大图
做好的包子再盖好进行二次发酵，大概二十分钟吧。
最后一步点击查看大图
发好的包子冷水上锅蒸，水开后蒸十五分钟左右，关火后不要着急打开盖子以免塌陷，再等五分钟就可以了。