酸奶泡芙

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选到了放心的好酸奶，不仅可以直接喝，用来做辅食调味也是很好的，我就经常拿来做内馅。传统的泡芙都是用奶油来做夹心的，但小思同学小时候，是几乎不怎么吃奶油的，我就会用酸奶来替代做夹心。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

牛奶 135克

、

黄油 50克

、

鸡蛋 2个

、

火龙果 40克

、

低筋面粉 75克

、

白糖 5克

、

酸奶适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备食材：牛奶135克、黄油50克、鸡蛋2个、火龙果40克、低筋面粉75克、白糖5克、酸奶适量。调味说明：这款小泡芙我是加了5克糖，吃起来是微甜的那种，2岁以下的宝贝吃的话，按照我这个配方就可以了。2岁以上或者喜甜的宝宝可以根据口味适当的加些糖哦。
步骤2/17 点击查看大图
火龙果切小块儿，放入料理机的搅拌杯中。
步骤3/17 点击查看大图
倒入牛奶，搅拌成果汁。
步骤4/17 点击查看大图
把果汁过滤倒入小锅中，倒入白糖和黄油。
步骤5/17 点击查看大图
开中小火加热，直至黄油化掉，果汁煮沸。像我图中这样，冒大泡泡就可以了。
步骤6/17 点击查看大图
然后转小火，筛入低筋面粉。
步骤7/17 点击查看大图
混合搅拌均匀。
步骤8/17 点击查看大图
一定要搅拌到面粉没有颗粒，然后转中火继续加热2-3分钟就可以了，拿出放凉。tips：做好的面团是橡皮泥的手感，而且是细腻光滑的烫面。
步骤9/17 点击查看大图
等待面团放凉的时候，咱们就可以把鸡蛋先打散。
步骤10/17 点击查看大图
面团一定要放凉，然后分3-5次倒入蛋液。tips：一定要一次少加一点再用橡皮刮刀搅拌均匀，面团才能更好的把液体吸收，否则你就很难搅拌均匀了~注意，因为面粉的吸水性不同，还有鸡蛋的大小也不相同，所以加入的蛋液一定要按照状态来添加，不能一股脑的全加进去，一旦面糊做的太稀，就挤不出比较立体的小泡芙了（有可能直接变成一摊饼状）。
步骤11/17 点击查看大图
每次倒完蛋液都要把面团和蛋液混合好，然后再进行下一步。面糊的浓稠度是这样黏黏的，提起刮刀能很顺利的拎出小尖勾的状态。
步骤12/17 点击查看大图
装入裱花袋中。tips：别忘了加上一个大一点的裱花嘴，这样挤出的泡芙会有漂亮的纹路。
步骤13/17 点击查看大图
在烤盘上铺上烘焙纸，把面糊挤成一个个小花形状，快速地提起来，出现小尖。
步骤14/17 点击查看大图
嗯，这些都挤好了，把他们放到烤箱中上下管180度，烤制10分钟，直到泡芙膨胀开始上色。再转成150度，烤制10分钟。tips：挤出来的泡芙之间最好多隔一些距离避免膨胀之后互相黏在一起，挤的时候我比较随意，所以样子很丑啦，但膨胀起来变得圆滚滚的就好看了很多。这里需要注意是烤制时间和温度，一定要根据实际情况做适当的调整。先高温烤到膨胀上色，再把温度转低，继续烤制，如果不降低温度，泡芙很容易烤的裂开并且出来直接烤焦变成碳色！
步骤15/17 点击查看大图
烤好的小泡芙里面就是空心的了。tips：本想用火龙果烤一个漂亮的粉红色泡芙，结果一加热，粉红色就消失了，好心塞图片。
步骤16/17 点击查看大图
出炉后，从泡芙的底部挤入酸奶就完成了。
最后一步点击查看大图
这一锅酸奶泡芙，我和小思同学10分钟就给消灭了，你们有时间也可以做上一盘，这可比买的健康多了。

小贴士

最后再给大家总结一下容易失败的点，姐妹们在操作的时候可以避开一下。 1 做泡芙的时候，因为每款面粉的吸水性不同，加入的蛋液量也需要自己控制调整一下，不能加的太多了！ 2 泡芙不膨胀的原因，就是因为在烫面团的时候又额外加面粉了，或者烫的不均匀，所以导致不膨胀。

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发布于 2021-07-19

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