水煮鱼

浏览 4060 · 收藏 34

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一直觉得自己没法做出最正宗的川菜，似乎总差之毫厘谬以千里，这次因为亲过来家里做客，竟没想到味道出乎意料的正宗，以后都按这个方子来了

食材清单加入采购清单

10~30分钟

巴沙鱼（也可用草鱼） 2只

、

郫县豆瓣酱两勺

、

干辣椒 1个

、

花椒或藤椒三小把

、

生姜 1大块

、

大蒜几个

、

香葱 5条

、

白胡椒粉 1茶匙

、

冰糖 4颗

、

花生油适量

、

辣椒油两勺

、

八角 4颗

、

草果 1个

、

料酒或老酒 1勺

、

蒸鱼豉油 1勺

、

盐两勺

、

鸡蛋（取蛋清）两个

、

番薯淀粉两茶匙

、

黄豆芽一把

、

金针菇 1份

、

千张适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
把巴沙鱼化冻后切块，大娃娃菜和香菇切块，蒜头拍扁，生姜切片，大蒜、葱切段。此外，虾头熬汤或骨头汤熬好备用，鱼片加入水淀粉抓匀后，放入料酒、蒸鱼豉油、盐、鸡精，腌15分钟，然后再倒入一勺干淀粉，抓匀后，加入少许油，防止黏连。
步骤2/3 点击查看大图
锅里下三勺油，大火热油后转中火，放入蒜头、葱白、蒜白，焦黄后倒入两勺郫县豆瓣酱和两把花椒，炒至均匀受热后，加入白菜、香菇炒至绵软，捞出备用，国内加水，加两勺盐、一勺鸡精，再分别过水汌金针菇、黄豆芽、鱼片，注意鱼片40秒就够了，否则太老。
最后一步点击查看大图
将所有的料依次捞出，放置于盆中，撒上切好的干辣椒、花椒一把、葱花、大蒜末、芝麻，从锅中舀出两勺汤汁和两勺高汤倒入料中。另一个锅热好花生油，直接淋在表面，即可。

小贴士

鱼片一定要先用水淀粉抓匀吸收，腌好后再加一勺干淀粉，而且一定要加油，可以锁住水分。另外，花椒在爆炒时放两把，在出锅时再放一把。我的配方是比较微辣的版本，大家如果想要辣一些，干辣椒和花椒多放些便可。盐和鸡精一定要放，如果只靠郫县豆瓣酱不是很够

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-19

换个做法