万物皆可天妇罗——蔬菜天妇罗
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步骤1/15
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茄子1开四，然后每一块切成这样，顶部不要切断。
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步骤2/15
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金针菇横切片开；豆角掐段。
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步骤3/15
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紫苏叶洗净，擦干水分。
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步骤4/15
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先调酱汁。2大勺六月鲜12克轻盐牡蛎酱油，80ml日式高汤，味啉2大勺搅拌均匀，白萝卜擦泥放在酱汁中间。
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步骤5/15
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调面糊：低筋面粉100克，鸡蛋1个，冰水➕冰块150克，轻轻搅拌均匀。有小疙瘩也没关系。过度搅拌的结果就是让面糊里的面筋充分发育，天妇罗失去了轻盈薄脆的口感。只要面糊里没有大片的干粉就可以了。
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步骤6/15
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擦干水份，沾上面粉（配方外）。
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步骤7/15
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面糊试油温：中小火加热植物油，滴面糊进入油锅，面糊马上浮在表面就可以了。（有温度计的170度～180度）
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步骤8/15
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蔬菜沾上面粉后裹上面糊下锅油炸，不要立马翻动，等一小会，定型。炸至淡金黄色就可以出锅了，沥油。每炸完一锅都要把里面的油渣渣捞出再炸下一锅。
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步骤9/15
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豆角天妇罗。
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步骤10/15
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金针菇天妇罗。
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步骤11/15
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紫苏天妇罗。
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步骤12/15
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完成，沾酱汁享用。
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步骤13/15
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超级脆。
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步骤14/15
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要尽快享用，时间久了就不脆了。
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最后一步
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好吃。
1.做面糊一定要用冰水，冰块。
2.要轻轻搅拌面糊，不要搅拌过度了。
3.淡金黄色即可出锅，不要炸糊了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-07-18
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