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家庭版，抹茶马卡龙的做法

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家庭版，抹茶马卡龙

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

杏仁粉（A） 100克

、

糖粉（A） 100克

、

抹茶粉（A） 7克

、

蛋清（A） 36克

、

蛋清（B） 36克

、

幼砂糖（B） 20克

、

清水（C） 28克

、

巧克力 60克

、

黄油 120克

、

鲜芒果蓉 100克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、过筛：先把杏仁粉和糖粉分别过筛，然后混合后过筛2、将色素加入36g蛋白中，倒在过筛后的糖粉和杏仁粉上，翻拌均匀
步骤2/8 点击查看大图
3、在深锅中加入100g砂糖、28g水煮至117度，分多次缓慢倒入打发中的蛋白，开始中速打发，打发至绵密拿起有小弯钩状态
步骤3/8 点击查看大图
4、在翻拌好杏仁糊分三次加入，用刮刀翻拌均匀，直到翻拌均匀。用刮刀提起面糊可以如飘带落下。
步骤4/8 点击查看大图
5、在烤盘上放硅胶垫，将面糊装入裱花袋中，使用直径大约12cm的圆形裱花嘴挤面糊。6、拍打烤盘底部让面糊中的气泡破裂，面糊表面更平整。静置在室温30分钟左右使表面干燥结皮不沾手。7、烤箱预热160度5分钟，确认面糊表面结皮后放入烤箱中，接着160度烘烤 14-16分钟
步骤5/8 点击查看大图
1:巧克力隔水融化，2:芒果切丁加入20克糖煮开小泡离火3:黄油软化，用打蛋器打发至泛白，分次加入芒果蓉和融化白巧克力。充分打发至混合。然后装入裱花袋备用
步骤6/8 点击查看大图
烤好后静置30分钟以上让马卡龙彻底冷却后再从硅胶垫上取下，就能把芒果馅料挤上去进行组装了
步骤7/8 点击查看大图
必看
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味道超级棒

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-18

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