日本正宗纳豆做法
本食谱不是纳豆料理~ 我已经做了8年的纳豆, 疫情以来,我更重视自己和家里人的身体健康,为了学学更多的知识,加入了不少饮食相关的交流群。 去年在不同的群里看到过,一些群友特别爱吃纳豆,当时我挺开心的。同时也了解到了他们对自己做的纳豆不是很满意。 做纳豆只要3步骤,泡。蒸。发酵。 听起来非常简单,确实不难的。 但是做纳豆需要3天左右时间,它很容易收到气候影响,需要经常照顾可爱的豆子们。其实不管是纳豆,还是什么所有发酵食品都需要靠经验的。每一个步骤要认真做,开小差了,成品效果差别太大,所以对味道、口感要求高的人觉得做纳豆很难。 这食谱就是要分享我的经验。 日本人在中国做正宗纳豆,只有我可以写 本食谱介绍的是,现代日本正宗版做法。 要用纳豆菌和发酵恒温机器(发酵箱,纳豆机等都可以) 传统版要用稻草发酵不适合住在市区的我 提醒:想要纳豆效果!需要天天吃! 所以要选择最适合自己的做法哈! ⚠️有些人不适合吃纳豆⚠️ 举个例子,吃华法林(西药,Warfarin 一种抗凝剂)的不可以吃纳豆。 吃了纳豆肠内产生维他命K,影响华法林的正常吸收。因为我亲戚吃这个药所以知道,对于其他药物我不知道,如果担心建议咨询医生。 平时不吃药的人,吃纳豆没有问题!
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步骤1/13
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根据自己需求选择原材料。提醒一下,如果你是天然酵母烘培爱好者,纳豆菌可能会影响酵母成长。酵母和发酵中的纳豆距离远一点,发酵箱不要共用。我喜欢用绿盒子的日本进口纳豆菌,这小盒只有3g纳豆菌,可以做30kg纳豆,进口菌好给力!某宝可以买到。保质期在盒子上购买的时候确认一下当然可以选择用中国产的,价格便宜点,我也用过几种,可是没有得到我想要的效果。黄豆我选择中国产有机豆子。
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步骤2/13
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今天用300g黄豆。飘在水面上的丢掉,冲洗干净。放入1000ml以上水,盖盖子放置。水温 3- 5度:24小时水温10-15度:15小时水温20-25度:6小时(不推荐)因为水温越高越容易变质,夏天建议放冰箱冷藏24小时。泡完水,重量变2-2.5倍大后沥干水分。
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步骤3/13
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选择较大的锅(锅具必须无油的!)加入大量水。大火煮开后转中火煮2分钟左右,有浮末要撇掉。为了以后操作方便,我把豆子放在蒸篮里了
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步骤4/13
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拿出蒸篮,把水倒掉,锅要冲洗一下。
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步骤5/13
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黄豆也可以冲洗一下,要轻轻的~
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步骤6/13
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我习惯用高压锅蒸,没有高压锅可以选择普通蒸锅(蒸馒头那样方式)只是耗时间而已。参考:高压锅20-30分钟,普通蒸锅6小时以上
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步骤7/13
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【重点】杀菌灭菌认真做蒸豆子时准备一下,《减菌水》没那么神奇就是凉开水适量水沸腾5分钟后放凉即可。耐热盒子,金属勺子等:沸水中煮了2分钟,自然晾干不买热塑料工具等:热水洗干净用厨房用消毒酒精碰了晾干。照片里一个塑料的小勺,不是掏耳朵的,纳豆菌绿小盒里有。减菌水10ml,纳豆菌1杯(0.1g)搅匀至融化
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步骤8/13
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【重点】蒸到什么程度用大拇指和小拇指夹住,不用力也能捏碎。这是必须的!放心,做完的纳豆硬度刚刚好,发酵可以把豆子变得紧绷绷我猜的啊,可能大部分朋友这里没有做到,影响最后口感。
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步骤9/13
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把蒸好的豆子放在消毒过的盘中,倒入步骤12准备的纳豆菌液。好好搅匀后放入消好毒的小盒子里。这时候需要速度!豆子温度非常重要!注意:搅拌时不要把豆子搅碎!
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步骤10/13
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我用纳豆发酵盒子,可以装蒸完60-70g的豆子,每次做12盒,我们全家4天的量。因为这样盒子放冰箱很占空间,不是适合所有人。普通保鲜盒+保鲜膜+用牙签戳小洞,可以代替
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步骤11/13
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我用苏泊尔隔水电炖锅(非广告)真的工具不重要,我以前一直用20元左右的酸奶机做纳豆,做了7年都成功的。发酵箱,蒸汽烤箱(有点耗电)等都可以。温度30-40度,夏天:15-20小时(不在空调)冬天:20-24小时(不开暖气)具体要看季节室内温度。【重点】纳豆发酵需要氧气保证发酵温度的条件下,偶尔需要打开玻璃盖送送新鲜空气。
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步骤12/13
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夏天室温27-30度,保温40度,18个小时后。发酵时间不重要,主要看拉丝状态。香气正常浓郁。如果消毒不好,杂菌增生有一股腐烂味(臭抹布那种……)放入冰箱冷藏24小时。目的是停止发酵,熟成。
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最后一步
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介绍标准搅匀法。先不放酱油,搅至充分拉丝后放适量酱油大概3ml左右。再搅拌搅拌。放日本黄色芥末(不要用绿的!也不要用法国西餐的。不爱吃辣的可以不放)最后放葱花~
记得,熟成后3-4天内吃完❤️
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-17
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