日本正宗纳豆做法

浏览 3.1万 · 收藏 48

本食谱不是纳豆料理～我已经做了8年的纳豆，疫情以来，我更重视自己和家里人的身体健康，为了学学更多的知识，加入了不少饮食相关的交流群。去年在不同的群里看到过，一些群友特别爱吃纳豆，当时我挺开心的。同时也了解到了他们对自己做的纳豆不是很满意。做纳豆只要3步骤，泡。蒸。发酵。听起来非常简单，确实不难的。但是做纳豆需要3天左右时间，它很容易收到气候影响，需要经常照顾可爱的豆子们。其实不管是纳豆，还是什么所有发酵食品都需要靠经验的。每一个步骤要认真做，开小差了，成品效果差别太大，所以对味道、口感要求高的人觉得做纳豆很难。这食谱就是要分享我的经验。日本人在中国做正宗纳豆，只有我可以写本食谱介绍的是，现代日本正宗版做法。要用纳豆菌和发酵恒温机器（发酵箱，纳豆机等都可以）传统版要用稻草发酵不适合住在市区的我提醒：想要纳豆效果！需要天天吃！所以要选择最适合自己的做法哈！ ⚠️有些人不适合吃纳豆⚠️ 举个例子，吃华法林（西药，Warfarin 一种抗凝剂）的不可以吃纳豆。吃了纳豆肠内产生维他命K，影响华法林的正常吸收。因为我亲戚吃这个药所以知道，对于其他药物我不知道，如果担心建议咨询医生。平时不吃药的人，吃纳豆没有问题！

食材清单加入采购清单

黄豆适量

、

纳豆菌具体看步骤

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
根据自己需求选择原材料。提醒一下，如果你是天然酵母烘培爱好者，纳豆菌可能会影响酵母成长。酵母和发酵中的纳豆距离远一点，发酵箱不要共用。我喜欢用绿盒子的日本进口纳豆菌，这小盒只有3g纳豆菌，可以做30kg纳豆，进口菌好给力！某宝可以买到。保质期在盒子上购买的时候确认一下当然可以选择用中国产的，价格便宜点，我也用过几种，可是没有得到我想要的效果。黄豆我选择中国产有机豆子。
步骤2/13 点击查看大图
今天用300g黄豆。飘在水面上的丢掉，冲洗干净。放入1000ml以上水，盖盖子放置。水温 3- 5度：24小时水温10-15度：15小时水温20-25度：6小时（不推荐）因为水温越高越容易变质，夏天建议放冰箱冷藏24小时。泡完水，重量变2-2.5倍大后沥干水分。
步骤3/13 点击查看大图
选择较大的锅（锅具必须无油的！）加入大量水。大火煮开后转中火煮2分钟左右，有浮末要撇掉。为了以后操作方便，我把豆子放在蒸篮里了
步骤4/13 点击查看大图
拿出蒸篮，把水倒掉，锅要冲洗一下。
步骤5/13 点击查看大图
黄豆也可以冲洗一下，要轻轻的～
步骤6/13 点击查看大图
我习惯用高压锅蒸，没有高压锅可以选择普通蒸锅（蒸馒头那样方式）只是耗时间而已。参考：高压锅20-30分钟，普通蒸锅6小时以上
步骤7/13 点击查看大图
【重点】杀菌灭菌认真做蒸豆子时准备一下，《减菌水》没那么神奇就是凉开水适量水沸腾5分钟后放凉即可。耐热盒子，金属勺子等：沸水中煮了2分钟，自然晾干不买热塑料工具等：热水洗干净用厨房用消毒酒精碰了晾干。照片里一个塑料的小勺，不是掏耳朵的，纳豆菌绿小盒里有。减菌水10ml，纳豆菌1杯（0.1g）搅匀至融化
步骤8/13 点击查看大图
【重点】蒸到什么程度用大拇指和小拇指夹住，不用力也能捏碎。这是必须的！放心，做完的纳豆硬度刚刚好，发酵可以把豆子变得紧绷绷我猜的啊，可能大部分朋友这里没有做到，影响最后口感。
步骤9/13 点击查看大图
把蒸好的豆子放在消毒过的盘中，倒入步骤12准备的纳豆菌液。好好搅匀后放入消好毒的小盒子里。这时候需要速度！豆子温度非常重要！注意：搅拌时不要把豆子搅碎！
步骤10/13 点击查看大图
我用纳豆发酵盒子，可以装蒸完60-70g的豆子，每次做12盒，我们全家4天的量。因为这样盒子放冰箱很占空间，不是适合所有人。普通保鲜盒+保鲜膜+用牙签戳小洞，可以代替
步骤11/13 点击查看大图
我用苏泊尔隔水电炖锅（非广告）真的工具不重要，我以前一直用20元左右的酸奶机做纳豆，做了7年都成功的。发酵箱，蒸汽烤箱（有点耗电）等都可以。温度30-40度，夏天：15-20小时（不在空调）冬天：20-24小时（不开暖气）具体要看季节室内温度。【重点】纳豆发酵需要氧气保证发酵温度的条件下，偶尔需要打开玻璃盖送送新鲜空气。
步骤12/13 点击查看大图
夏天室温27-30度，保温40度，18个小时后。发酵时间不重要，主要看拉丝状态。香气正常浓郁。如果消毒不好，杂菌增生有一股腐烂味（臭抹布那种……）放入冰箱冷藏24小时。目的是停止发酵，熟成。
最后一步点击查看大图
介绍标准搅匀法。先不放酱油，搅至充分拉丝后放适量酱油大概3ml左右。再搅拌搅拌。放日本黄色芥末（不要用绿的！也不要用法国西餐的。不爱吃辣的可以不放）最后放葱花～