千万不要试-夏威夷的代表菜LOCO MOCO牛肉汉堡饭

浏览 4.3万 · 收藏 343 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

千万不要试，因为吃过了你就会不停的想吃，这个暑假来到夏威夷旅行，从第一次吃到这个汉堡饭，我们全家就爱上它了，特别是在ALOHA Table吃到了一公斤的巨大loco moco 是那么多汁，一公斤真的是二个人都不够吃。回来LA不到一个星期，孩子们就怀念这道菜了，于是今天我把菜谱做好，以后他们自己就可以做了。 loco moco起源于1940年几个小男孩来到hilo，希望餐厅能提供他们可以负担的起的美食，于是餐厅用汉堡里的肉饼加上白米饭再浇上肉汁配上一个单面煎蛋，哇哇！从此loco moco开始传播开来，现在日本也有很多餐厅提供这道菜。但日本用的酱汁浓郁一些。今天我做的这款LOCO MOCO是酱汁浓郁的，操作也很简单，相信你一看就会了！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

牛肉末 300g

、

猪肉末 200克

、

黄洋葱半个个

、

白蘑菇 100g

、

牛肉汤 500g

、

鸡蛋 5个

、

面包糠pinko 30克

、

牛奶 50毫升

、

肉蔻粉nutmeg 5g

、

伍斯特沙司worcestershire 50ml

、

油适量

、

耗油 10g

、

酱油 10g

、

黑胡椒粉 5克

、

玉米淀粉 15克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先来说说选料，牛肉末我选择的是85%加15%fat的，猪肉末可以选择75%加25fat的，用牛肉和猪肉混合做的肉饼会更加多汁。洋葱用黄洋葱因为会比较甜。面包糠就用普通的不加香料的那种。在国内可能伍斯特沙司只能在淘宝买到，这款酱汁是酸甜微辣的，其实那点辣味是完全吃不出来的。
步骤2/17 点击查看大图
先来制作肉汁，把洋葱切碎，小一点比较好，今天我切的有点大了，锅里放油，把洋葱末炒至发软微黄，这样完全去掉了洋葱的辛辣。
步骤3/17 点击查看大图
然后炒好的洋葱，一半是准备放入肉汁里的，一半是放入肉饼里的。
步骤4/17 点击查看大图
锅里放油，放入切片的白蘑菇炒至出水变软。盛出几片留待后面使用。
步骤5/17 点击查看大图
把一半的炒好的洋葱放入锅内和白蘑菇搅拌均匀
步骤6/17 点击查看大图
倒入500ml牛肉汤，15ml伍斯特沙司，15ml酱油，如果你的酱油颜色浅可以再放入5ml老抽调色，放入10ml耗油，放入少些黑胡椒粉，煮开，去掉浮末。
步骤7/17 点击查看大图
我喜欢肉汁浓郁而细腻，所以用搅拌棒直接把蘑菇和洋葱都打碎。你也可以倒到料理机里打碎，当然如果不介意颗粒也可以不打碎，不过我还是建议打碎更好吃。
步骤8/17 点击查看大图
把15g的玉米淀粉放入少许水，调成芡汁
步骤9/17 点击查看大图
放入汤汁勾芡，直汤汁浓稠
步骤10/17 点击查看大图
再倒入留出来的蘑菇片，牛肉汁就做好了。
步骤11/17 点击查看大图
把牛肉末，猪肉末，一半炒好的洋葱，一个鸡蛋，50牛奶，2.5g肉蔻粉，少许黑胡椒粉，5g盐，5g伍斯特沙司，放入碗里
步骤12/17 点击查看大图
用厨师机搅拌至肉开始发粘，没有机器直接用筷子顺着一个方向搅拌至肉发粘发白。
步骤13/17 点击查看大图
把混合好的肉，分为150g左右大小，让肉饼在左右手中交换，释放肉饼里的空气，就像我们做肉丸一样，不粘锅烧热里放少许油也可以不放，肉饼会自己出油，放入肉饼，再用手指把肉饼中间压下去，不然肉饼受热后中间会鼓起就不好了，先大火一分钟锁住表面，盖上盖子4分钟。
步骤14/17 点击查看大图
直至一边呈褐色，再翻面，盖上盖子，一定要确保肉饼中间熟透。大约一面五分钟左右。
步骤15/17 点击查看大图
再煎一个单面蛋，锅子烧热后放油，打入鸡蛋后，把火关小，直至蛋白凝固，而蛋黄还是流动的。
步骤16/17 点击查看大图
用一个小碗盛饭压实，倒在盘子里，上面放上肉饼，浇上肉汁，再放在单面蛋，超级好吃的LOCO MOCO就做好了
最后一步点击查看大图
这是ALOHA TABLE的照片，我儿子反馈完全不输他家的。